あらすじ
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即席からおもてなしまで、毎日の食卓に添えたいスープ・汁もの、約180レシピを紹介。和・洋・中、その日の気分に合わせたい、ガッツリ食べたい、体調を整えたい、パパッと作りたい……そんな気持ちに寄り添うレシピが満載です。本書のレシピは、食材の旨味を引き出して、できるだけ調味料の力に頼らずに、シンプルな美味しさを追求。だから飽きがこなくて、毎日でも食べたくなる仕上がりになっています。鍋に材料を入れて煮込むだけなので、誰でも簡単に作れて、心も体も満たされる、それがスープ・汁ものの魅力です。
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Posted by ブクログ
だしをとる食材具材に
削り節 刻み昆布 桜えび 干ししいたけ のり
旨味を引き出す
油でいためてから煮る 野菜だけ蒸し煮にする
旨味の強い食材
動物性たんぱく質 削り節や刻み昆布などのだし素材
冷凍に不向きな食材
じゃがいも レタス もやし 豆腐 こんにゃく
薄く平らにパックしアルミ板の上で急冷 折って使う
レタスとしめじのチーズ味噌汁
味噌汁に粉チーズと黒コショウをふりかける
緑茶スープ
緑茶 刻み昆布 絹ごし豆腐 薄口しょうゆ 塩
ほうれん草のオイル蒸しミルクスープ
鍋にほうれん草、玉ねぎ、にんにく、塩、
オリーブオイルをかけて蒸し煮
水と牛乳を加え塩コショウで味付け
焼きトマトの旨味スープ
トマト断面に塩 玉ねぎ、しいたけ、水を煮る 醤油
オリーブオイルでトマト両面焼き削り節とトッピング
たらとじゃがいものとろみ汁
ジャガイモ、玉ねぎ 水 中火で煮る
たら 醤油 水どき片栗粉でとろみ
ウインナーとひよこ豆のスープ
ウインナーを焼き 玉ねぎを入れ
ひよこ豆（乾燥品は水戻し30分煮る） 水 にんにく
ローリエ 塩で味付け オリーブオイルをかける
豆腐のおかずスープ
しょうが にんにく 長ネギ を炒める
ひき肉をそぼろ状に 醤油を絡め
あさり あらびき唐辛子 水で煮込む
よせ豆腐をすくって入れ 卵を入れ 小ねぎを振る
かぼちゃと油揚げのスープ
かぼちゃ 玉ねぎ 水 蒸し煮 水 味噌 塩
トースターで焼いた油揚げをのせ 黒こしょう
