一生使える スープと汁もの大全（池田書店）

吉澤まゆ

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即席からおもてなしまで、毎日の食卓に添えたいスープ・汁もの、約180レシピを紹介。和・洋・中、その日の気分に合わせたい、ガッツリ食べたい、体調を整えたい、パパッと作りたい……そんな気持ちに寄り添うレシピが満載です。本書のレシピは、食材の旨味を引き出して、できるだけ調味料の力に頼らずに、シンプルな美味しさを追求。だから飽きがこなくて、毎日でも食べたくなる仕上がりになっています。鍋に材料を入れて煮込むだけなので、誰でも簡単に作れて、心も体も満たされる、それがスープ・汁ものの魅力です。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: PHP研究所
• 掲載誌・レーベル: 池田書店
• タイトル: 一生使える スープと汁もの大全（池田書店）
• タイトルID: 1277766
• ページ数: 192ページ
• 電子版発売日: 2022年12月23日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 87MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

だしをとる食材具材に
　削り節　刻み昆布　桜えび　干ししいたけ　のり

旨味を引き出す
　油でいためてから煮る　野菜だけ蒸し煮にする
旨味の強い食材
　動物性たんぱく質　削り節や刻み昆布などのだし素材

冷凍に不向きな食材
　じゃがいも　レタス　もやし　豆腐　こんにゃく　
　薄く平らにパックしアルミ板の上で急冷　折って使う

レタスとしめじのチーズ味噌汁
　味噌汁に粉チーズと黒コショウをふりかける
緑茶スープ
　緑茶　刻み昆布　絹ごし豆腐　薄口しょうゆ　塩
ほうれん草のオイル蒸しミルクスープ
　鍋にほうれん草、玉ねぎ、にんにく、塩、
　オリーブオイルをかけて蒸し煮　
　水と牛乳を加え塩コショウで味付け
焼きトマトの旨味スープ
　トマト断面に塩　玉ねぎ、しいたけ、水を煮る　醤油
　オリーブオイルでトマト両面焼き削り節とトッピング
たらとじゃがいものとろみ汁
　ジャガイモ、玉ねぎ　水　中火で煮る
　たら　醤油　水どき片栗粉でとろみ　
ウインナーとひよこ豆のスープ
　ウインナーを焼き　玉ねぎを入れ　
　ひよこ豆（乾燥品は水戻し30分煮る） 水　にんにく　　　
　ローリエ　塩で味付け　オリーブオイルをかける
豆腐のおかずスープ
　しょうが にんにく 長ネギ を炒める　
　ひき肉をそぼろ状に　醤油を絡め
　あさり　あらびき唐辛子　水で煮込む
　よせ豆腐をすくって入れ　卵を入れ　小ねぎを振る
かぼちゃと油揚げのスープ
　かぼちゃ　玉ねぎ　水　蒸し煮　水　味噌　塩
　トースターで焼いた油揚げをのせ　黒こしょう