石田かおるのレビュー一覧

チャーハンという迷宮 なぜ国民食になったのか

石田かおる

美味しんぼが「絶賛」していたパラパラチャーハンが懐かしかった。けど、私は、しっとりチャーハンが好きです。

チャーハンという迷宮 なぜ国民食になったのか

石田かおる

＜目次＞
序章　　　身近なのに、謎を秘めた料理
第１章　　中国料理店「３つのエポック」～チャーハンと町中華の起源
第２章　　マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム”
第３章　　「主婦」の誕生～1900年のハムライス
第４章　　『きょうの料理』と国民食になるチャーハン
第５章　　「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題
第６章　　「男の料理」という呪縛～パラパラ論争としっとり派の逆襲
第７章　　なぜわざわざ料理するのか？～「炒めないチャーハン」の時代に
終章　　　米と油と日本人

＜内容＞
最近ブーム？の食べ物のルーツ探し本。ただチャーハンはわかりにくかった。焼きめしとチャーハン。ピラフとチャーハン。パラパラかしっとりか？近年の油を使わない…。的が絞り込めなかった気がする。それだけ奥深いのか、わからないだけなのか？