石田かおるの作品一覧
「石田かおる」の「チャーハンという迷宮 なぜ国民食になったのか」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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ビジネス・実用
4.11巻1,210円 (税込)チャーハンの歴史をたどれば、日本社会の「素顔」が見える！ 国民食の一角にして、町中華の顔である「チャーハン」。当たり前の顔をして食卓に溶け込んでいるが、実は謎だらけの料理である。いつ日本にやってきたのか。いかにして、なぜ国民食となったのか。そもそも「チャーハン」とはどう定義されるべき料理なのか。本書ではそんな「チャーハンの謎」を徹底解明。チャーハンの歴史に取り組んだ初めての本になる。 本邦初、次々と明かされる新事実。チャーハンの敵は「豚臭さ」だった?! 洋風チャーハンの方が中国チャーハンより先だった?! 昭和30年代に巻き起こった「冷や飯論争」を解決したのはチャーハン?! 「パラパラ派」と「しっとり派」の飽くなき抗争の行方とは?! 「パラパラ」を言い出したのはだれ？ 焼飯はチャーハンなのか、ピラフは？ そして「炒めない」チャーハンも登場する現代、日本人はチャーハンに何を託すのか。 米粒大から覗き込んだ先に浮かび上がる、知られざる“日本人像”と等身大の“家庭料理史”。膨大な調査で、「米と油と日本人の150年史」を描く、愛と混沌のフードエンターテインメント！ 【内容】 序章 身近なのに、謎を秘めた料理 第１章 中国料理店「3つのエポック」～チャーハンと町中華の起源～ 第２章 マスメディアの形成と“大正の中国料理ブーム” 第３章 「主婦」の誕生 ～1900年のハムライス～ 第４章 『きょうの料理』と国民食になるチャーハン 第５章 「冷や飯論争」と「ピラフはチャーハンか？」問題 第６章 「男の料理」という呪縛 ～パラパラ論争としっとり派の逆襲～ 第７章 なぜわざわざ料理をするのか？ ～「炒めないチャーハン」の時代に～ 終章 米と油と日本人
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
町中華ブームが起きる前から中華料理店の
定番メニューの一つといえば、チャーハンですね。
ラーメン、カレーに並ぶ国民食と言って
いいでしょう。
ではいつ頃から食べられているのでしょうか。
ラーメン、カレーはその成り立ちが数多くの
メディアで語れています。
しかしチャーハンははっきりしてないらしいの
です。
そして、チャーハンという料理の定義の曖昧で、
ピラフと何が違うのか。
最近では炒めないチャーハンもあると言います。
そして極め付けは、本物のチャーハンとは
出来上がった米粒がパラパラであるべきなのか。
という点です。
そうです。チャーハンはパラパラでなくては
ならない、と唱えた「 -
Posted by ブクログ
まずはお礼を言いたい
そこはきちんとしておきたい
ありがとう中国
ありがとう中国四千年
チャーハンを日本に伝えてくれて
お米の国にチャーハンを伝えてくれて
そもそもアメリカを米国とするのはいかがなものか、いや日本やろ！日本こそが米国やろ！違うチャーハンの話だった
チャーハン好きですか？
すみません
愚問でした
米の国（ややこしいわ）の人でチャーハン嫌いな人いませんね
そんな奴は帰れ！
わいももちろん大好きです
そしてこの本は「チャーハンとはいったいなんなのか？」という迷宮に果敢に挑んだ勇者の書でした
チャーハン
深いのよ
冷たいご飯と温かいご飯論争
卵の投入はご飯の前か後か、 -
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Posted by ブクログ
日本人が思い浮かべる中華料理といえば、ラーメンやチャーハンだろう。どちらも中国にルーツを持ちながら、日本で独自の進化を遂げ、今や国民食ともいえる存在になっている。
本書では、そのうちチャーハンに注目し、日本でどのように広まり、現在のような姿になったのかをたどっていく。中国の炒飯と日本のチャーハンの違い、中華料理店だけでなく家庭料理として定着していく過程、さらには冷凍食品の登場など、さまざまな角度からチャーハンの歴史と文化が描かれる。
何気なく食べているチャーハンだが、その背景をたどってみると、日本における中華料理の受容や食文化の変化が見えてくるのが面白い。「チャーハンとは何か」という一見単 -
