シェフクリエイトのレビュー一覧
-
Posted by ブクログ
【書名】
料理は知識が9割
シェフクリエイト
【目的】
自宅であまり複雑な料理を作れないわたしが、少しでも知識を身に着けて作る料理をマシにしたいと思い手に取った。
【印象に残ったポイント】
・料理は言語化、論理、フレームワークで整理すると組み立てやすい点。
味覚は感覚だが、味覚が感じ取るものを構築するロジックが大事。
・HOWではなく、目的に対して手段がある。
煮込み90分、ではなくアウトプットとしてどういう状態を目指すのかが大事。
逆に述べると、レシピや手順の奴隷になってしまうと自分で考えてよいアウトプットが出しにくくなるなと感じた。
【具体的に生活や仕事にどう活かすか】
・従来意識 -
-
-
-
Posted by ブクログ
料理のレシピではなく、どのように料理を「設計」していくかについて述べた本。
レシピ本を見て美味しい料理が作れても、それはコピーであって基礎が身に付いているわけではない。
基礎を身に付けるには経験のみならず、知識が重要である。
その知識は料理の「美味しい！」の構造を知る事から始まる。
なぜ、その料理はおいしく感じるのか？
逆になぜおいしく感じないのか？
（理系であれば生涯問いかけられ続ける）科学的なぜ？の問いかけが為されていく。
おそらく料理理論の入り口にあたるような本であると思うから、これだけで良いとは言えないと思うものの、気づくことも多く、面白い本だった。
気になったキーワード
・