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最強の野菜スープ 活用レシピ 新装版

前田浩 / 古澤靖子

流し読みした程度だけど、今後のスープ作りの参考にする。
■基本の作り方
1．材料：野菜（玉ねぎ、人参、キャベツ、かぼちゃ、ブロッコリー等）300gと水900ml。
2．野菜をひと口大に切って水に入れて蓋をして火にかける。事前に炒めても良い。
3．沸騰する直前に火を弱めて30分、野菜が柔らかくなるまで煮る。
4．ポタージュにする場合はスープが冷めてからミキサーかハンドブレンダーを使用する。
■その他注意点
1．一食の目安は300ml。
2．作り置きの場合は冷蔵庫で2～3日程度。ビタミンC（アスコルビン酸）を耳かき程度加えると酸化防止できる。
3．肉や魚、野菜、牛乳を加えても良いし、必要に応じて市販の出汁を入れても良い。