ベジタリアンの由来は、ヴェゲトゥス（完全な、健全な、活発な）で、ベジタブルではない。
ビーガン、ラクト・ベジタリアン、オボ・ベジタリアン、ラクト・オボ・ベジタリアン、ペスコベジタリアン、ポゥヨゥベジタリアン
セミベジタリアン、
マクロビオティックはベジタリアン食の一種。
自らの健康維持、エコロジ
...続きを読むーへの配慮、動物に対する倫理観。
フードガイドピラミッド
バランスが良い食事、栄養素とくにタンパク質、ビタミンミネラルに注意、
ビタミンb１２、DHA、EPAに注意。
がん、脳卒中、心臓病が少ない＝飽和脂肪酸、コレステロールがすくなく、ファイトケミカルが多い。
DHA、EPAのためには、αリノレン酸が推奨される。
大豆は畑の肉。単独で質のよいタンパク質がとれる。それ以外は組み合わせ、コメと豆。
マーガリン、ショートニングにはトランス脂肪酸が含まれる。ビーガンはバターはダメ。オリーブオイルを全粒粉パンにつける。
ビタミンB12だけは、動物性食品からしかとれない。少量でいいので、１０年間とらなくても良い計算。シリアルに添加されたものがある。
ビタミンｄは牛乳や卵黄に含まれる。ビーガンはサプリメントで。
ファイトケミカル＝従来の栄養素とは違う。植物性食品に含まれる。ファイトとはギリシャ語で植物。戦うファイトではない。
SDA（セブンデイズアドベンチスト教団）、ケロッグが朝食シリアルを考案した。
マクロビオティックはペスコベジタリアンに似ている
食肉でＥ型肝炎。
魚介類で水銀の蓄積＝妊婦には危険。
サンマ、アジなど小型の魚がよい。
カールルイス、マルチナナブラチロアがベジタリアンのアスリートとして有名。
植物性タンパクでキログラム当たり１．２～１．４グラム（持久系競技の場合）。レジスタンス系競技では１．６～１．７グラム。
NPO日本ベジタリアン協会、日本ベジタリアン学会、三育フーズ、ベジタリアン協会のレストランガイド。 