蒲原聖可のレビュー一覧
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ベジタリアンの由来は、ヴェゲトゥス（完全な、健全な、活発な）で、ベジタブルではない。
ビーガン、ラクト・ベジタリアン、オボ・ベジタリアン、ラクト・オボ・ベジタリアン、ペスコベジタリアン、ポゥヨゥベジタリアン
セミベジタリアン、
マクロビオティックはベジタリアン食の一種。
自らの健康維持、エコロジーへの配慮、動物に対する倫理観。
フードガイドピラミッド
バランスが良い食事、栄養素とくにタンパク質、ビタミンミネラルに注意、
ビタミンb１２、DHA、EPAに注意。
がん、脳卒中、心臓病が少ない＝飽和脂肪酸、コレステロールがすくなく、ファイトケミカルが多い。
DHA、EPAのためには、αリ -
Posted by ブクログ
ベジタリアンに対する誤解を解き、栄養学的な根拠を説いている手ごろな解説書。「適切に準備された」ベジタリアン食ならば何の問題もない、どころか健康にも環境にも有益だということがよくわかります。健康や栄養の基礎的なことについても簡潔でよく整理された説明が施されていて勉強になります。ですが、読み物として章立てに難ありなのでは？ベジタリアンの定義・分類のあとに続く効果効能（能書き！）部分は平易に書かれているものの、栄養学、化学の記述（論文紹介）の比重が高く、初学者にとってやや退屈かもしれません。この本の重要部分である効果効能の説明が終わったところで「社会史」に移る構成は、ベジタリアンってどんなものか知り
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ベジタリアンといっても色々あるので
「完全なビーガン」
「卵は食べる」
「乳製品は採る」
「魚は採る」
などの違いで、採りやすい栄養素に差があります。
ベジタリアンになる人はその多くが賢く食べたい人なので
何も考えずになんでも食べる人よりはおおむね健康的なdietを行っていると思うものの
なまじ考えて食べているだけに、間違った食事に固執してしまう危険もあるわけです。
本書は栄養素の観点から、いい意味で平たくそれぞれのベジタリアンを考察しています。
どんなベジタリアンがどんな栄養素の不足・過剰摂取に陥りやすいか、
そうなるとどんな病気になりやすいのか、
防ぐためにはどんな食材を意識して摂取す