金内誠のレビュー一覧

麹・甘酒 大学教授が教える すごい食べ方・飲み方大全

小泉武夫 / 金内誠

第1章　麹の種類と健康パワーの解説（多めで詳しい）
第2章　具体的などんな症状に麹の効果があるのかという症状別解説
第3章　乾燥麹から作る麹甘酒の作り方とアレンジドリンク
第4章　塩麹や塩麹のアレンジ版（ニンニク、塩レモン、しょうゆなどなど）の作り方
第5章　症状別麹の摂取の仕方、レシピ紹介
第6章　甘麹スイーツレシピ
全6章といった内容になっておりました。

大きな判型で全てのページに写真や図が掲載されておりとても見やすく開きやすいので、開きながらレシピを確認するにも良さそうです。

先日麹甘酒を作ったので、使用レシピを知りたく手に取りました。
本書のレシピはドリンク以外は一作成麹に対して一レシピくらいの量の掲載なのでレシピ数は思っていたより少なくて、自分は見た感じあんまり作らなさそうなレシピが多いと感じました。

でも使い方の要は、甘麹は砂糖代わり、塩麹は塩代わり、しょうゆ麹は醤油代わり、アレンジ塩麹系は足した素材の風味を生かせる料理に活用すれば良いのだとわかりました。
たまねぎ麹を使ったコーンスープは美味しそうでした。

塩麹が流行った頃塩麹も作っていましたが最近は使いたい時買っています。本書を読んでたまに作ってみようかな、しょうゆ麹も作ってみようかなと。
今作れそうなのは材料そろっている甘酒ココア。簡単なのから消費のために作ってみたいと思います。

理由がわかればもっとおいしい！ 発酵食品を楽しむ教科書

金内誠

発酵食品にはどんなものがあるか？ということが書かれていて、入門書的な感じです。
発酵食品初心者の私にとっては、へぇー、そうなんだ、と勉強になることがいくつかあって良かったです。
ということで、発酵食品の上級者向けではないと思います。