本間義広のレビュー一覧

ラーメンスープで世界を救う

本間義広

冷凍したラーメンスープの販売を行うクックピットの本間義広氏が自身の半生や料理やラーメンスープに対する熱い想いを書いた一冊。

本書を読んでまず著者のラーメンスープに賭ける想いを存分に感じることができました。
また、ラーメン店での重労働の１つとなるスープ作りをスープの仕込みを緩和した功績の大きさも感じることができました。
常圧5トン釜や鮮度に対するこだわりから生まれる極上のスープはラーメン店を助けるだけでなく、様々な飲食業に革新をもたらしたものでことも知りました。
また、著者の板前や料亭での見習いや天ぷら店、外資系レストランを経てラーメン赤のれんとの出会い
や様々な人の出会いがあって現在の姿があることを感じました。

ボーンブロスやハラールに対応したスープなどまだまだ可能性を秘めていることを感じ、著者や同社の今後がますます楽しみになる一冊でした。