根岸清のレビュー一覧

ジェラート教本 基本技術と多彩なバリエーション

根岸清

機材が必要なのでプロのみ向け。ただし、内容はしっかりしており、これだけで十分なレシピ量。
処方組のコツからフルーツの処理方法まで掲載されている。