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台湾の美味しい調味料 台湾醤

種籽設計 / 光瀬憲子

２４節気の保存食を伝える「台湾漬」の第２弾は「醤（ジャン）」。
魚漬け、黒酢、豆豉、豆板醤、酒釀（チューニャン）、辣椒紅油、醬油、からすみ、老菜脯（干し大根の漬物）、干しエビ、緑豆、ピーナツ、豚肉の漬物、きのこ、豆乳、薬膳、桂圓、パイナップル、魚の干物、苦茶、ねぎ、紅麹、腐乳、干し菜、漬け菜、ぷどう、破布子、ラード、青草、麻油、フライオニオン、黑糖、さつまいも、酒、生姜，などなど、それぞれの食材についてのアレンジ方法も掲載されていて、食材の図鑑のようです。

ここまでマニアックに台湾の「醤」のことを書かれた日本語の本はないでしょう！

ただ、マニアックすぎて、ちょっと実際に作れるレシピは少ないかもしれません。斬新な食材の使い方にアイデアやインスピレーションが湧く１冊です。