鄭大聲のレビュー一覧

  • 焼肉大学

    焼肉大学

    鄭大聲
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    4.0
    (1)

    Posted by ブクログ

    焼肉に関する一つ一つのことについて何でこうなっているのか文化や歴史的な背景から解説してくれる本。焼肉は朝鮮が発祥でそこから発展していき日本に伝来してきたものがほとんど文化的背景が少し似ている為、一気に見ようとするのは少し胆力がいる。分かりやすいし、歴史を丁寧に教えてくれるので凄く内容自体は面白い

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    2026年08月04日
  • 朝鮮半島の食と酒　儒教文化が育んだ民族の伝統

    朝鮮半島の食と酒　儒教文化が育んだ民族の伝統

    鄭大聲
    暮らし・健康・美容 / 食・料理
    3.0
    (1)

    Posted by ブクログ

    ネタバレ

    ［　内容　］
    朝鮮半島に由来する飲食物は、日本の外来食文化の中でも、今や最も普及しているもののひとつである。
    それほど身近で、今や「日本の食べもの」になったともいえるものだからこそ、それらが、どのような文化的背景で生まれ育ってきたのかを概観する時に来たともいえるのではないか。
    本書は、風土や社会という条件の下で、どのような食材が、どう調理され、どんな食習慣に従って消費されてきたのかを、簡潔に紹介するものである。

    ［　目次　］
    １　キムチ
    ２　トウガラシの文化
    ３　ニンニク
    ４　塩辛と食醢（馴れずし）
    ５　冷麺
    ６　儒教と肉食文化
    ７　儒教文化と飲料
    ８　匙文化と料理
    ９　調味料の文化
    １０　

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    2011年04月06日