大森正司のレビュー一覧

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

お茶の分類の話から、歴史的な解説、さらには美味しいお茶の淹れ方まで、かなり詳しく科学的な解説も含めて書かれていた。

ペットボトル飲料として緑茶を商品化することに様々な超えるべき課題があったことを初めて知り、それらの課題を乗り越えたことで現在の緑茶の普及率があることに感動した。

おいしい「お茶」の教科書 日本茶・中国茶・紅茶・健康茶・ハーブティー

大森正司

お茶に関する基本的なことが書かれていた。
日頃疑問に思っていたことが解消された。
とても勉強になった。

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

ティーパックはお湯を入れてから入れるという発想は新しくて試したいなと思いました。作者のフレーバーティー好きに対する殺意(?)がちょっと高めなのが面白かったです。スーパーではなかなか売っていない茶種も紹介されていたので、ちょっと背伸びして探してみたいです。

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

普段なにげなく飲んでいるお茶の効用や味わい方を知ることができて、実際にやってみたいと思った。フルコースのふりかけが気になる。お茶について、未解明なことがまだまだたくさんあることが分かった。茶道の教科書でも効用はたくさん載っていたけれど、正直「本当に？」と思っていた部分があったがこちらを読んで納得。花粉症対策にもなるべにふうきに興味津々。

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

日本茶、中国茶、紅茶の科学的な視点での知識が欲しい人向けの本としてはかなり良い内容だと思う。日本茶や紅茶は何が違うのか、淹れるときの温度が違うとお茶の味にどういう違いがでて、それはなぜか、といった疑問に答えてくれる。

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

お茶のことが知れて面白かった。
仕事柄茶を扱うので、興味が湧いて読んでみたが正解だったと思う。
歴史だけは興味が出なかったが笑

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

品種のところがおもしろかった。
緑茶が旨み強いのはなんとなく意外。
紅茶はなんだかんだフレーバーティーが好きなのでまだまだ素人。

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

お茶のまとまった本は何年かおきに出るのだけれど。
最初に出てくる、冷水出し、60度出し、熱湯出しの後茶殻を酢醤油で食べるのはなかなかわかりやすい。結構安い茶でやってみたがそれなりにおいしく上がったのはびっくり。いいお茶じゃないと成立しないかと思ったが。
ギャバ茶の話をまとめてちゃんと読んだのは初めて。窒素ガスで嫌気保管して好気発酵させるのね。GABAは、ほかのところで薬効が先に来て、釜炒りでフレーバーの癖を押さえて商品化したとは。確かに大豆とかチョコのほうが先だった。ミャンマーの茶樹の話が結構昔だったのがびっくり。もっと最近のことかと思っていた。

おいしい「お茶」の教科書 日本茶・中国茶・紅茶・健康茶・ハーブティー

大森正司

緑茶、中国茶、紅茶、ハーブティのいろは本。お茶の入れ方から名前、実際のメーカーなどこの本を読めばおいしいお茶を飲む所までは辿りつけそう。毎日飲んでいる緑茶も改めて読むと勉強になります。たまには玉露を飲もうかなぁとマテチャブレンドティを飲みながら思うのでありました。お茶を飲みたい！と思ったら読んでみる本、お勧めです。

おいしい「お茶」の教科書 日本茶・中国茶・紅茶・健康茶・ハーブティー

大森正司

日本茶・中国茶・紅茶・健康茶・ハーブティーについてのムック。

健康茶は漢方的なお茶の紹介では、普段よく目にする西洋風の
ハーブティーとは違う情報が掲載されていて良かったです。

おいしい「お茶」の教科書 日本茶・中国茶・紅茶・健康茶・ハーブティー

大森正司

　中国の方は油を使った料理を食べているわりには、太っている方が少ないと感じている。サントリーの黒烏龍茶のＣＭをみると、やっぱり烏龍茶の効果なのかなあ、と漠然と思っていた。脂肪の吸収を抑えるとか、油を洗い流すという効果あると謳っているが、本当だろうか。知りたくなって本書を読んでみた。すると、中国人の６割はふだん緑茶を飲んでいると書かれている。烏龍茶中心だと思っていたので、これにはちょっと驚いた。黒茶は高いので、本場でも頻繁には飲んでいないのだろうか。まあ、お茶の効果を過度に期待したらいけないのだろう。日本の抹茶で、面白い入れ方が紹介されていた。冷たい抹茶をシェーカーで入れる。もちろん正式な入れ方ではないが、簡単でいいと思い早速実験。ただ、抹茶がなかったので粉末緑茶を使った。それでも旨い。粉末緑茶は完全に溶け切らないが気にはならなかった。何種類か売っているので別の銘柄を試すのもいいかもしれない。ミルクで割れば、アイス抹茶オレ。豆乳で割ってスイーツと一緒に飲めば、脂肪の吸収を抑えられると聞いたことがある。もちろん砂糖は入れない。本書とは関係ないけれど、このシェーカーを使う方法をインスタントのアイスコーヒーに応用した。これも簡単便利で気に入ってしまった。お中元でもらい飲まずにいたインスタントコーヒーがあっという間になくなってしまった。今夏のヒット・ドリンクになった。

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

そもそも緑茶、ウーロン茶、紅茶の違いがよくわかったいなかったので、読んでとても納得した。それぞれの種類と違いがわかりやすく書かれていたので茶の知識が増えた。

お茶の科学 「色・香り・味」を生み出す茶葉のひみつ

大森正司

茶葉10g、冷水100ml、15分静置これ水出し茶。次に、50℃湯100ml、1分静置。次に、熱湯100ml、1分静置。最後に、茶殻に酢醤油適量で茶殻のお浸し、さらに、茶殻におかかや胡麻、醤油で茶殻の胡麻和え。これお茶のフルコースなり。

緑茶は非発酵、紅茶は発酵、烏龍茶はその中間。但し、発酵と表現しているが、実際は微生物による発酵ではなく、水や酸素が関与する化学反応、付加反応が正しい。

おいしい「お茶」の教科書 日本茶・中国茶・紅茶・健康茶・ハーブティー

大森正司

2012/11/18：写真が見やすくてよかったです。ただ中国茶の章で陶器と磁器の茶壺の写真が逆になっているのがちょっと残念。