ショコラティエの技術 気鋭のシェフ5人の「チョコレート」テクニック

旭屋出版

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

人気の高いショコラティエ5人から本格的なチョコレートのテクニックを徹底伝授。テンパリング、コーティング、センターの高度な技術をカラー写真とともにわかりやすく解説している。いろいろなボンボン・オ・ショコラの技術も紹介。パティシエのテキストとしても最適。取材協力店は「ラ・ピエール・ブランシュ」「マ・プリエール」「シャンドワゾー」「オウルージュ」「ボアール」。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 旭屋出版
• 掲載誌・レーベル: 旭屋出版MOOK
• タイトル: ショコラティエの技術 気鋭のシェフ5人の「チョコレート」テクニック
• タイトルID: 363102
• ページ数: 128ページ
• 電子版発売日: 2016年03月04日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 38MB