スパイスの科学

武政三男

スパイスの第一人者が贈る、魅惑の味の世界。ホワイトシチューやケーキに、隠し味で少量のナツメグを……いつもの料理が大変身。プロの技を、実例たっぷりに調理科学の視点でまとめたスパイス本の決定版！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 河出書房新社
• 掲載誌・レーベル: 河出文庫
• タイトル: スパイスの科学
• タイトルID: 357185
• 電子版発売日: 2016年08月05日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 17MB

[ブクログ · ★★★★☆]

元々スパイスやハーブ類が好きでもっと詳しくなりたいという想いら購入。
スーパーでよく見かけるようなメジャーなものから日常生活では名前を聞くことが少ないものまで様々な種類のスパイスの特徴や具体的な使い方などが書かれていて勉強になった。
なんとなく経験からこのスパイスはこういった料理に適している程度の認識だったものが、なぜその料理にあっているのかの理由も分かり満足した。

[ブクログ · ★★★★☆]

もともとスパイスに興味があったので、手に取った本でした。スパイスの奥深さについて、初心者にもわかりやすく書かれており、俄然、関心が高まりました。
スパイスの作用を知ると、料理を味わう時の感覚も鋭くなるような気がします。

[ブクログ · ★★★☆☆]

料理をする中で、スパイスをある程度使えるようになりたいと思い、購入して読んだ。
「科学」というよりは、より一般的に易しい解説を身近なスパイスに対して記載されており、導入的な書籍と理解した。
各スパイスの特徴の解説が多いため、具体的な料理への具体的な使い方を知るというより知識ベースな解説であり、実際の使い方はレシピや自分で実験してやってみて、というスタンスであった。
若干解説も表面的な部分が多く、化学式レベルの解説はもっと別の書籍が良いと思った。

[ブクログ · ★★★☆☆]

スパイスの分類、ハーブとの違い、成分、機能性とその仕組み、植物の品種別の解説、使い方などが書かれている。気分転換用に軽い興味で手に取ったが、情報の密度が高くて驚いた。第一章から第二章の途中までは精読できたが、それ以降は情報の多さに負けて見出しと興味ある部分しか読めていない。後で詳しく調べたくなったときにまた読み返そうと思う。
個人的にミントやシソなど栽培経験のある植物のパートは読みやすかった。カモミールを最近育てているので気になっているのだが、本書では言及を見つけられなかった。割とメジャーな方だと思うが、そもそもスパイスとして分類されていないということかもしれない。