野菜を使いきる。

伯母直美

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野菜を使いきれず、捨てるのはもったいない！ 買いたてから、野菜くずの活用法まで、時間差でおいしく、とことん食べきる調理法とレシピが、ぎっしり詰まった一冊です。新鮮野菜を楽しむジャーサラダから、重ね煮、オイル蒸し、常備菜、干し野菜に、茎や根だって無駄にしない野菜ブロスまで！ 野菜の収穫体験ができる料理教室の伯母直美先生宅で日々実践している、野菜をおいしく食べきるためのヒントをたくさん集めました。使いきれなかった自己嫌悪にはもう、さようなら！ 「廃棄率ゼロの台所」も夢じゃありません。家族みんなが野菜をいっぱいとれる、ヘルシーおかずをたくさんご紹介します！ 撮影：木村拓（東京料理写真） 主婦と生活社刊

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 主婦と生活社
• 掲載誌・レーベル: 生活シリーズ
• シリーズ: 生活シリーズ
• ページ数: 96ページ
• 電子版発売日: 2015年11月27日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 62MB

[ブクログ · ★★★★☆]

ベジブロスをはじめて「捨てるくず野菜でこんなにだし出るのか！｣とそのうまさにびっくりしたのでもっと捨ててる部分を使えるかと気になり手に取りました。
皮…野菜の使いきりというと皮やヘタまで使うのがやはりセオリーなんですね。自分はどうもブロスにするにはいいけれど皮を食べるのは抵抗があってなかなか踏み切りにくい…大根の皮のきんぴらとか以前やってみたけど美味しいと思えず…
これも以前ですがほうれん草の根も土臭さが強く感じられて（洗い足りないのか？）ちょっとだめでした。昔はシュウ酸が強いから根元は落とせと言う方向だったけど今はやはり残さず食べよう、が主流なんでしょうか？

でもやれそうなことも結構ありました。ブロッコリーの芯は使ってますが（大変美味しいです。むしろ花蕾よりも美味しいと思う）皮もブロスにするのはしてなかった。にんじんもヘタを横にザクッと切ってブロスにしてましたがくりぬくんですね！
干し野菜もやってみたいですね。やれそうなことからチャレンジしてみようかなと思います。