10/9入荷

干し野菜の作り方＆レシピ104

ビジネス・実用

重信初江

1,540円 (税込)

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「ここ数年、注目が集まっている干し野菜ですが、やってみると確かにハマってしまうおいしさです。
長期保存を目的とする完全乾燥の「ドライ」もいいですが、私のオススメは断然、半生状態の「セミドライ」。
ものによっては、天気のいい日なら半日もかからずできてしまうくらいなのに、
ギューッと凝縮された野菜のうまみは驚くほど。ほのかな甘みも感じられて、本当においしくなるのです。
野菜本来の味が強くなるうえ、味がしみやすくなるので、調味料は少しで十分。
干す前に野菜を洗ったり、皮をむいたり切ったり、という下処理をしてしまうので、
いざ調理にかかるときには、さっと洗うだけ。
「疲れて料理なんて面倒だなぁ」というときや、「帰りが遅くなっちゃったから急いで作らなきゃ！」
なんてときも、手間がかからず、あっという間にでき上がります。
また、材料に書いてある野菜がなくても、ご心配なく。基本的にどの料理もどんな野菜でも合うので、
ぜひ家にある野菜を使って作ってみてくださいね。」ーーーまえがきより

【基本編】干し野菜の作り方
干し野菜に必要な道具と干し方／干し野菜ができるまで
きのこ類／大根／にんじん／さやいんげん／白菜／キャベツ／長ねぎ／れんこん／
なす／ズッキーニ／きゅうり／かぶ／セロリ／アスパラガス／ゴーヤ／
小松菜・チンゲンサイ／かぼちゃ／白うり／万能ねぎ・しょうが・にんにく／
ハーブ類（バジル・ローズマリー・ディル）／玉ねぎ／ピーマン・パプリカ／
ブロッコリー・カリフラワー／ごぼう／さつまいも／オクラ／
とうもろこし／たけのこ／しそ・みょうが／トマト・プチトマト
【応用編 1】干し野菜を調理する＝炒める
ゴーヤチャンプルー／かぶ＆桜えび炒め／トマトときのこの卵炒め／
きゅうりと鶏むね肉のしょうが炒め／さやいんげんとカリフラワーのサブジ／
砂肝と香味野菜の柚子こしょう炒め／おかずきんぴら／炒めナムル／
ドライ野菜のドライカレー／緑野菜のバジル焼きうどん／干し野菜ビーフン／
たけのこのメンマ風／ふりかけ2種
【応用編 2】干し野菜を調理する＝揚げる・焼く
野菜と納豆のかき揚げ／ささみの天ぷら／根菜とオクラのから揚げ／
洋風春巻き／野菜たっぷりメンチカツ／あじの南蛮漬け／飛竜頭／
いろいろ野菜のグリル／野菜の肉巻きジンジャー照り焼き／
ベトナム風オムレツバインセオ風／スペイン風オムレツ／
おろしれんこんのお焼き／ベジタブルピザ
【応用編 3】干し野菜を調理する＝煮る・蒸す・炊く
ラタトゥイユ煮込みハンバーグ／白野菜のクリーム煮／
白菜とベーコンの重ね煮／切り干し大根の煮物／五目豆／
肉だんごと春雨のスープ煮／アクアパッツァ／シュウマイ／
バンバンジー／スーラータン／ガンボスープ／きのこリゾット／
干し野菜炊き込みごはん
【応用編 4】干し野菜を調理する＝和える・漬ける
あじの干物とセロリのレモン和え／きゅうりの中東風ヨーグルトサラダ／
カリフラワーと根菜のたらこマヨ和え／韓国風冷や奴／ゴーヤのクリームチーズ和え
白うりの中華風マリネ／ごぼうのマスタード味噌和え／なすのバジルマリネ
基本のピクルス／カレー風味ピクルス／和風ピクルス
【おまけ】フルーツの干し方＆レシピ
キウイ／フルーツクラッカー
りんご／ツナマヨスティック
いちご／ドライいちごのシリアル
みかん／ドライみかんヨーグルト
柿／柿のパウンドケーキ