お米農家が伝えたい本当においしいごはんのレシピ【電子版特典レシピ付き】

ビジネス・実用

1,650円 (税込)

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※【電子版特典レシピ付き】巻末に電子版購入者限定、特典レシピがついています。

家族の健康をお米に託してーー。江戸時代から続く米農家の知恵と工夫がデカ盛り。
お米料理と米粉おかずの決定版。
春、田んぼに水が張られると、陽の光で水面がキラキラと輝く。
初夏には青々とした稲が育ち、秋、実りを迎えると大地は黄金色に姿を変える……。
そんな稲のある風景は、心の原風景であり、お米はまさにソウルフード。
しかし今、かけがえのないお米を取り巻く環境は、厳しさを増すばかり。
だからこそ、毎日食べられるありがたみを一冊に込めました。
つらい日も、おにぎり一つで力は湧いてくる。
ごはんがあれば、なんとかなる。
一粒一粒を大切に。
家族を想う気持ちが、日々のごはんを最高のごちそうに仕上げます。
プロならではの、お米をいっそうおいしくいただく情報が“デカ盛り”の一冊です。

目次
【1章】ごはんは、ごちそう。
炊き方で大切なのは「水加減」「火加減」「蒸らし」の3つ。
玄米の場合、硬い皮に包まれているのでしっかり水を含ませることから始まります。

【2章】おむすびは、元気のお守り。
三角塩むすび／しいたけ＋柚子むすび／パクチー＋塩レモンむすび／
もろこしむすび／枝豆むすび／桜海老と春菊むすび／黒豆むすび ⋯ほか

【3章】汁しみごはんは“のっけ”の醍醐味。
基本のラープ丼／豆腐のヘルシーラープ丼／湯葉あんかけごはん／
薬味どっさりごはん／卵のっけとろろ飯／焼き魚のっけ飯／黒酢角煮ライス ⋯ほか

【4章】みんな大好き！おすし。
〈基本・すし飯〉の作り方
キャロットラペずし／イカ玄米ずし／おいなりさん／ハレちらし
わが家好みの自家製調味料｜煮切り酒／八方だし

【5章】季節を愉しむ混ぜごはんと炊き込みごはん。
秋刀魚ごはん／銀杏ごはん／れんこんごはん／きのこごはん／
鶏五目ごはん／筍と木の芽ごはん／緑のリゾット ⋯ほか

【6章】体を整える癒やしのお粥。
基本のお粥・花咲くお粥／しょうが粥・トッピング

【7章】米粉のおかず。
米粉ポタージュ／にんじん米粉ポタージュ／米粉ホワイトシチュー／
牡蠣と春菊の米粉ドリア／米粉のシンプルチヂミ／アジの南蛮漬け ⋯ほか
米粉のおすすめ活用法

【番外編】里いもの煮っころがし／小松菜のナムル
車麩のカリカリ揚げ／きのこ汁塩レモンのさっぱりポテサラ／トマトマリネ／
ほうれん草のごまあえ／菜っ葉と麩のみそ汁／焼きねぎピクルス ⋯ほか

【電子版購入者限定レシピ】
牛すじ煮込み／白みそ豚汁／スパイス梅シロップ ⋯ほか