6/12入荷

食通が通うkitchen.の毎日食べたいベトナムおかず帖

1,870円 (税込)

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ベトナム料理の名店「kitchen.」の家庭で作れる絶品レシピ。野菜たっぷり、ご飯がすすむコク旨ベトナムおかずが満載！

中華・洋風など多彩な味わいがあり、日本と同じく米食が主なので、ご飯に合うおかずが豊富なベトナム料理。
フォーや生春巻きのライスペーパーに代表されるグルテンフリーの米粉料理も定番で、
生野菜やハーブをふんだんに摂れるメニューは、日本の食卓にぴったりな食文化なのです。

本書は日本におけるベトナミーズの第一人者、
予約の取れない人気レストラン「kitchen.」の鈴木珠美シェフが、
ふだんの家庭のおかずにぴったりなレシピをご紹介。

野菜たっぷり、ご飯がすすむコク旨ベトナムおかずは、暑い夏に向けて、
シンプルな調理法で味が決まる＆体のなかから元気にしてくれる、
とっておきのレパートリーになるはずです。

鈴木シェフがベトナム料理の道を歩むきっかけともなった
料理家・有元葉子さんとの対談も必読です！

（目次）
基本調味料ヌクマムのこと
ハーブ＆スパイス
基本のタレ「ヌクチャム」の作り方

【Part1】ご飯に合うベトナムのおかず
豚角煮
鶏手羽の甘辛唐揚げ
牛肉とニラの炒め物
揚げ魚と香味野菜の炒め物
ベトナムクロケット
魚の煮付け
豆苗のヌクマム炒め
きのことヌクマムのバター炒め
大根とにんじんのベトナムなます
焼きなすのサラダ
揚げ豆腐のヌクマム漬け
厚揚げの肉詰めトマト煮
卵とゴーヤの炒め物
ひき肉入り卵焼き

コラム１｜ベトナムの主食と米の加工品

【Part２】ヌクマムでおいしく！いつもの家ごはん
肉じゃが
ブリの照り焼き
れんこんのきんぴら
ヌクマム入り厚焼き卵
鶏肉の炊き込みご飯
豚肉のしょうが焼き
揚げワンタン
鶏肉の唐揚げ
サケのムニエル
酢豚
ポテトサラダ
クレソンとルッコラのナムル
きのこのカルボナーラ
キャベツとヌクマムのパスタ
フライドポテトヌクマム風味
ヌクマムバーニャカウダ

コラム２｜異文化をつなぐ万能調味料「ヌクマム」

【Special Interview】有元葉子さんとベトナムおかず談義
有元さんのレシピを継いで｜トマトのファルシー

コラム３｜ベトナム料理の基本は医食堂源

【Part3】ベトナムといえばの定番料理
生春巻き
バイン・ミー
バイン・セオ
野菜春巻き
ベトナムチキンカレー
揚げ春巻き

コラム４｜ライスペーパーのさまざまな使い方

【Part4】ベトナムの米麺フォー料理
アサリのフォー
エビとトマトのフォー
肉だんごのフォー
鶏肉のフォー
まぜまぜあえフォー

コラム５｜ベトナムの器と雑貨

コラム６｜便利なベトナムダレ

【Part5】ベトナムのおやつ＆スイーツ
豆腐のチェー
ココナッツミルクのブランマンジェ
トマトのシントー
フォースナック