たべるとくらしの料理帖

1,650円 (税込)

8pt

0件

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

北海道・蘭越で野菜を育て加工、販売する「たべるとくらしの研究所」安齋伸也さん、
安齋明子さんのレシピ＆エッセイ。

目次
プロローグ｜はじめまして、たべるとくらしの研究所です
この本のこと
意図と意思が重なる道具
料理本と私

【1】塩のはなし
野菜を塩であえる｜1%塩キャベツ、塩にんじん
餃子／メンチカツ／スパイス塩キャベツ ⋯ほか
白菜を塩で漬ける｜2％塩白菜／梅ラーパーツァイ／塩白菜のゆずシロップ仕立て ⋯ほか
柑橘を塩で漬ける｜ゆず胡椒／塩レモン
豆腐を塩で漬ける｜1%塩豆腐ペースト／塩白あえ／豆腐タルタル
大豆を塩で漬ける｜2%塩大豆／浸し豆／ペペロンチー豆／豆マリネ ⋯ほか

【2】麹のはなし
醤油とみりん
アドボ／雷こんにゃく／鶏南蛮そば
醤油と麹｜即席醤油麹／にら醤油麹／にらだれ
塩と麹｜塩麹／にんにく麹・生姜麹／即席塩麹
味噌づくり
味噌／生姜の味噌漬け／ご飯味噌／ゆずシロップ甘味噌
自分だけの調味料をつくる
旬のタイミングで一気に加工！⋯ほか

【3】味噌汁のはなし
大根と油揚げの味噌汁／しじみの味噌汁／我が家の豚汁
なめこと豆腐の味噌汁／基本的な昆布と鰹節の合わせだし
ポトフ／季節のポタージュスープ／季節の野菜スープ ⋯ほか

【4】砂糖のはなし
いちごを砂糖で漬ける｜いちごのマリネ／いちごのフルーツパルフェ
ゆずを砂糖で漬ける｜ゆずシロップ／ゆずスコーン／ゆずパウンドケーキ ⋯ほか
くだものを砂糖で煮る｜桃のジャム／りんごのジャム／洋なしのコンポート ⋯ほか

【5】旬の食材のはなし
梅しごと｜我が家の梅干し／梅干しの副産物・梅酢／しその実の梅酢漬け ⋯ほか
トマトしごと｜トマトピュレ／トマトソース／
りんごしごと｜干しりんご／焼きりんごのチーズケーキ／りんごのパイ
ふじりんごでつくるカラメルタタンタルトタタン
あんざい果樹園とタルトタタン
Mouth to Earth 口で触れる地球

【6】粉のはなし
たべ研のミックス粉「小昼粉」
クレープ／リッチパンケーキ／オイルスコーン ⋯ほか
豆腐ドーナツ／本格肉まん
美味しすぎない、美味しさ
ご縁から生まれる「たべ研」の瓶詰め

《tabeken column》
・お肉とお魚1%のご縁
・発酵天国Island スーパーで麹が買えるって、すごいこと
・スープは塩と素材の交響曲
・ゆだねて生まれる、おいしさ！発酵させてみよう
・ビン詰メノススメもったいないの形、ほんとうの時短
・空飛ぶスパイスとハーブの絨毯
・とある酵母の物語「イースト・サイド・ストーリー」