高加水生地の粉ものレッスン パンにもピザにもおやつにもなる

内田真美

高加水生地は、小麦粉に水をたっぷり加え、冷蔵庫でゆっくり発酵させた生地のこと。
手でこねずに作れる、時間がおいしくしてくれる生地です。
急いで発酵させていないため、生地は作ってから４日間保存可能。
そしてその生地で、パンも、ピザも、ホットク（韓国のおやき）やゼッポリーニ（イタリアの揚げ物）などのおやつも作れるのです。

４日間保存できるため、初日はパンに、翌日はピザに、最後はおやつに、と
長くおいしさを楽しめ、食べきれるのもいいところ。
買い物に行けない日にも重宝しますし、焼きたてのあつあつが食べられるので、人が来る日にもぴったりです。

こねずに作るので、難しいテクも必要なし。
初心者でもおいしいパンやピザが作れます。


＜こんな人におすすめです！＞
・料理初心者だけど、パンを作ってみたい
・買い物にいく時間がない
・人が来る日のメニューを知りたい
・オーブンをあまり使ったことがないけど、使ってみたい
・おいしいピザが食べたい！

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: KADOKAWA
• 電子版発売日: 2021年03月19日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 34MB

[ブクログ · ★★★★★]

ガスオーブンを持ってる人は是非是非この生地でピザを作って欲しい(電気オーブンでは試してないので断言できずすみません)。外パリッと中もっちりのお店みたいなピザができます。生地を伸ばす時両手がオリーブオイルまみれになるので、生地を伸ばす人とトッピングして焼く人で手分けするとスムーズ。この生地で焼くピザが美味しすぎて既にピザパーティー2回した(余った生地で作った揚げたてのしらすとしそのゼッポリーニも絶品)。カンパーニュもハードパン好きな身内に絶賛されたので本当に買って良かった一冊！

[ブクログ · ★★★★☆]

高加水生地の本です。水分の割合はこなに対して約80％です。他のパンレシピだとソフト系で60~65%ぐらいハード系で70%ちょっと...比べると確かに多い...
それでも冷蔵庫で12時間発酵させ、ガス抜き、また12時間発酵...ドライイーストもほんの少しで驚くほど膨らみ
さらに冷蔵庫で４日間は保存可能！という代物...

パン作りは仕込みから発酵、二次発酵、焼き上げとかなり時間にしばられちゃうなぁ〜ということでなかなか作られずにいましたが、この冷蔵庫発酵＆４日間保存okはパン作りに架かる拘束時間をいい具合に緩和してくれて（私の場合）気負いなく作れるところがすごく嬉しい。

発酵も今までにないぐらい大成功で嬉しい限り！
私はハード系のリュスティックを２回とリュスティックの生地をアレンジして具材を入れて捻ってみたりしました。

色々なアレンジを試してみたいです。
ピザなどのレシピも載っていました。あの生地なら美味しいだろうと想像できますがまだ作っていません。

いい本に出会いました！

・イーストの量が一番少ないレシピ
・油脂を使っていない（これも嬉しい）
・発酵時間が長く、待ち時間を有効に使える
・発酵した生地は４日間保存可能（冷蔵庫で）

上の四つは私にとってとても魅力的に感じました！

[ブクログ · ★★★★☆]

べったらべったらしていていいのね。アツアツがごちそう。ピザを久しぶりに焼いた。ピザにワインは今は家でしかできないから。
ピザは割と伸ばすのが難しい生地だった。