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肉まん、ジンギスカン、餃子、焼売、ラーメン、麻婆豆腐、ウーロン茶。あの味はなぜ懐かしいのか。
帝国主義の時代に広まり、戦後の日本人の心と体を癒してきた中華料理。
地域や家庭で愛されてきた品々は、誰が、いつ、どうやって日本にもたらし、なぜこれほど普及したのか――。
文化人、実業家、軍人、料理人たちの情熱と葛藤に光をあて、日本の中華料理100年の軌跡を世界史的な視点から描く、食文化の物語。
【目次】
まえがき――中華料理への情熱、そのルーツを探る旅へ
序 章 中華料理に込められた対中・対日感情
１ 食の文化帝国主義の始まり
２ 日本人と中国人のまなざしの交錯
３ 二〇世紀東アジアへの誘い
第１章 肉まん――近代的な食文化としての中華料理
１ 肉まんの歴史 32
２ 日本食の近代化のなかの肉まん 37
３ アジア主義と帝国主義の文化的な影響 48
第２章 ジンギスカン料理――満洲名物から北海道遺産へ
１ 北京から満洲・モンゴル、そして東京へ――帝国の時代
２ 中華料理から北海道の郷土料理へ――帝国後の時代
第３章 餃子――満洲の記憶とポスト帝国主義
１ 餃子の伝来――近世から日中戦争期まで
２ 「引揚者料理」としての餃子――戦後
第４章 ウーロン茶――忘れられた台湾文化
１ ウーロン茶の世界史
２ 日本帝国におけるウーロン茶の消費文化
３ 日本の国民的飲料になるウーロン茶
第５章 シュウマイ・ラーメン・四川料理――郷土料理の創造とノスタルジア
１ 横浜名物になるシュウマイ
２ なぜ札幌でラーメンなのか
３ 麻婆豆腐のノスタルジアと担々麵の郷土料理化
４ 中華料理の現在までの変化
終 章 世界史のなかの日本中華料理
１ 帝国主義は料理をどう変えたのか――二〇世紀前半
２ ノスタルジアはなぜ生まれたのか――二〇世紀後半
３ 文化遺産化は何が問題なのか――二一世紀
あとがき
注記一覧 ／ 参考文献
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Posted by ブクログ
現在の日本人にはおなじみの肉まん、餃子、ジンギスカン料理、焼売、ラーメン、麻婆豆腐などが、いつ、どのようにして広まったかを書いた本です。
料理、食事は人間の基本的な生活を構成するものですから、これらの料理が広まっていく背景には、その当時の日本の社会情勢や文化が大きく関連しています。
これらの中華料理は、日本の明治時代以降、日本が日清戦争や日露戦争に勝って満洲国や台湾を統治する帝国主義の時代以降に日本に広まっていきました。
中村屋、崎陽軒など私が知っているお店の話も出てきて読みやすかったです。
ジンギスカン料理は、モンゴルのチンギス・ハーンとはまったく関係なく、北京で食べられていた羊肉の炙り焼きがルーツであることを初めて知りました。
中華料理を食べるときの雑談のネタができました。
Posted by ブクログ
日本での中華料理の広がりは、それこそ日中・日露戦争以降の日本の大陸への帝国主義に始まり、敗戦後の引揚げの方による、日本での新たな仕事としてやり易かったのではないかな、くらいに茫洋と思っていました。
そういった茫洋とした点や、都市伝説的に広まっていた説を、膨大な文献を整理して、その由来、日本での広まり、日本に最初に紹介した人などを整理したことで、なるほどなと読み進められる良書。
既に日本のものとして独自の進化を遂げた、ジンギスカン、ラーメン、焼き餃子などをそのルーツを帝国主義に結び付け、満州などの時代のノスタルジアと贖罪の気持ちとを喚起させる食べ物であるとするのは暴論という意見もあるかもですが、
歴史ある外国食には、当時の帝国主義・植民地主義との結びつきがあるのは当然で、それからは目を背けてはならないし、奇麗ごとで終わら差ない筆致にも同意。
で、本書とは関係ないかもですが、ジンギスカン＝中華料理、と思っている人は今どれだけいるのでしょうか？
ナポリタンはイタリア料理ではなくルーツは横浜ですよ、というのと同じくらい、ジンギスカンも、モンゴルをイメージして日本人が考えたもので、中華料理ではないですよ、と思っている人の方が多いのではと勝手なイメージ。
僕のイメージではいわゆる中華料理屋にはジンギスカンはメニューにない（餃子の珉珉にはありますが）てな。
ジンギスカンのルーツも非常に興味深いが、何故中華料理屋の定番メニューにないのかなども気になるところ。
一番びっくりしたのは、さらりと終章にあった、岡山＝桃太郎・きびだんご、は、終戦後の引揚げ者（広島宇品港から）への故郷への手土産として始まったということで、本編と全く関係ない。
Posted by ブクログ
読みながら思い出したのは「つくられた伝統」という言葉。イギリスの歴史家エリック・ホブズボームとテレンス・レンジャーが提唱している概念です。古くから存在していると思っている「伝統」の多くが、実は近代以降に「発明」されたものであるというもの。社会制度についての視点だと思っていましたが毎日の味覚についても当てはまる、と思いました。「つくられた懐かしの味」…そういえば湯澤規子『「おふくろの味」幻想』という新書にも重なりました。本書の面白いところはそこに日本の帝国主義とポスト帝国主義の中での日本人の心情の流れ、という論点を持ち込んでいるところ。満州事変から日中戦争を通しての中国大陸に対する加害者意識、被害者意識、そしてノスタルジー…それが日本の中華料理への愛情になっているという論は自分にとってはわかっていたようで実は新鮮でした。口の中で感知する歴史、これがホントのオーラルヒストリー、なんちゃって！夏休み、母の実家に行くと引き上げ者の娘さんだった叔母がひたすら大量に餃子を作ってくれる1年に一回の餃子祭りが楽しみだった…という極私的メモリーもよみがえりました。子供の頃の自分は満蒙の歴史なんてまったく理解せず、餃子単体の美味しさに興奮していましたが。先ずはウマイ、そのプライベートな官能が公的なストーリーに仕立て上げられていく、それが「懐かしの味」？戦後80年を想う楽しく、そしてちょっと甘くて苦い読書でした。
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