飛田和緒の郷土汁

飛田和緒

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47都道府県で愛され続けてきた郷土汁102品を人気料理研究家 飛田和緒さんがご紹介。
北海道の三平汁、岩手県のまめぶ、大阪の船場汁、鹿児島県のだご汁など、日本全国には、バラエティ豊かな汁ものがたくさん。手に入りやすい材料と作りやすさにこだわったレシピなので、その土地に行かずとも、毎日の食卓に並べられるものばかりです。

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 世界文化社
• タイトル: 飛田和緒の郷土汁
• タイトルID: 1882984
• ページ数: 148ページ
• 電子版発売日: 2025年05月30日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 50MB

[ブクログ · ★★★★★]

日本各地の郷土料理を汁物縛りでまとめた一冊。
購入した経緯は失念したが、時たまレシピでお世話になっている。出汁の地域分布など、レシピを背景に食文化を推察できる。実は奥深い内容。

[ブクログ · ★★★★☆]

日本全国の郷土汁102品を完成と材料の写真、レシピで紹介。
・はじめに　・郷土汁とは　・基本だしのとり方
北海道地方　東北地方　関東地方　中部地方
近畿地方　中国地方　四国地方　九州・沖縄地方

日本各地の郷土汁。
その地域の自然環境の中で、その土地ならではの調味料や
食材で調理された汁もの。熱い汁に冷たい汁。
ハレもあればケもある。伝統料理もある。
“三平皿”に盛る、三平汁。
漁師めしの、どんがら汁やスケトの沖汁。
ちょっとひと手間の、れんこん団子汁にだご汁。
ご飯のおかずにもなる、肉吸。
具がたっぷりの、けの汁やめった汁、こくしょ、のっぺい汁、
太平汁、しっぽく、、ヒカド、つぼん汁、沖縄風味噌汁。
シンプルな、枝豆の味噌汁やとろろ昆布のすまし汁、
つぎ汁、あおさ汁、もずくスープ。
レシピは簡単に調理し易くアレンジされているような。
でも完成品のカラー写真を見ていると、
だしや味噌、醤油の香りが漂うようで、
実際にその地へ行って味わいたくなってしまいました。

[ブクログ · ★★★☆☆]

日本全国汁いろいろ。たぶんアレンジされてはいてもそれなりに原型がとどまっているのだろうと、近くの分から推測。