おいしい雑草図鑑

前田純

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日本に生育している雑草のほとんどは食べられます。

実は、慣行農法の影響でこの50年で野菜の栄養価が大幅に下がっています。
しかし、野生種である雑草は現代の野菜が失った栄養を豊富に備え、タンパク質や食物繊維が多く、ビタミンやミネラルを豊富に摂取できます。

食べやすいものから、料理の味わいを広げてくれる滋味深く個性的な味わいのものまで味のバリエーションは幅広く、海外では野菜として栽培されているものもあります。雑草はまた、生鮮食料品が手に入りにくくなる、被災時の栄養源としても役立ちます。

そんな、おいしい雑草の魅力と見分け方、おすすめの調理法、生薬としての効能、誤認すると危険な毒草までを、京都大学農学研究科農学専攻雑草学研究室で雑草学を学び、現在は雑草栽培をする会社を立ち上げた「雑草のプロ」で雑草料理研究家の前田 純が、詳しく紹介します。

散歩やハイキングにも持ち出しやすいハンディなサイズながら、充実の情報量で、身近な雑草の魅力を再発見してみませんか？


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• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: スポーツ・アウトドア / アウトドア
• 出版社: 扶桑社
• 掲載誌・レーベル: 扶桑社BOOKS
• ページ数: 144ページ
• 電子版発売日: 2025年03月27日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 91MB

[ブクログ · ★★★☆☆]

本書によれば、味はともなく、身近な雑草の殆どが食べられることになる。江戸時代には大飢饉があったと聞くが、当時、大勢の人が雑草を食べていたのだろうか。