フランス料理の手帖 ＜辻静雄ライブラリー 1＞

辻静雄

西洋の食文化を日本に伝え、多くの名料理人を育ててきた稀代の料理研究家「辻静雄」。
生誕80周年・没後20年にあたるメモリアル・イヤーに、復刊された名著全7巻。題して＜辻静雄ライブラリー＞。

フランス政府から外国人としてただ一人、フランス料理界に貢献した最高の料理人に贈られる「MOF（フランス最優秀職人）名誉賞」を与えられた著者。
日本に本物のフランス料理を紹介し、また世界に日本料理を知らしめた辻静雄がいたからこそ、日本人の「食」は豊かで喜びに満ちたものになったとも言われる。その数多くの著作の中から、選りすぐりの7巻を編む選集です。

第1弾は、フランス料理のレストランでの味わい方、楽しみ方を、愉楽あふれる筆致で綴るグルメ随想。

▼内容
キャヴィア／チップ／メニュー/料亭／食通／葡萄酒とソムリエ／屋台／チーズ／チョコレート／お勘定／ふたたびメニューについて／食卓の音楽／小道具／ロシア式サーヴィス／エスプレッソ／ビフテキ／ふたたび食通について／ワインと料理／フランス料理今昔／アンナの手帖 ほか 解説 辻芳樹

• カテゴリ: ビジネス・実用
• ジャンル: 暮らし・健康・美容 / 食・料理
• 出版社: 復刊ドットコム
• ページ数: 303ページ
• 電子版発売日: 2023年09月22日
• コンテンツ形式: EPUB
• サイズ(目安): 5MB

[ブクログ · ★★★★★]

辻調理師専門学校ファウンダーによる、日本と西欧の食の交流に関する考察がコンパ クトにまとまっている１９７０年代の一 冊。

「美味礼讃」が辻静雄物語として他者の視点を借りたのだとすれば、その類稀な研究は主観的にどんなだったか知りたくて手にしました。 鷹揚さと緻密さが同居する同氏の感覚に触れた気がしました。