橋本直樹の作品一覧
「橋本直樹」の「ビール・イノべーション」「ビールがおいしくなる話」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.0■大手メーカーでおいしいビール作りに心血を注いだビール博士が、読めばビールがもっとおいしくなる、とっておきの薀蓄を披露します。 ビールのうまさは「アクロバチックな挨拶のやうなもの、人のいい小さなつむじ風のやうなもの」（高村光太郎）。蒸し暑くなってくると、あのゴクゴク、プハー！が待ち遠しい。 しかし「とりあえずビール」と言われるように、誰もが飲んでいるけれどワインと違っておいしさを教えてくれるソムリエ役がいません。 そこで本書では、大手ビールメーカーで長らく工場長を務め、ビール研究に携わってきたビール博士の著者が、ビールファンのためにおいしさの秘密をお教えします。ほろ苦さの秘密、なぜ泡が一番うまいか、ビール工場で行われる‘官能試験’とは？ また、実は５千年の歴史を持つビールの豊かな文化や、現代のビールに至るまでのイノベーション、日本ビール事始め、気になるビールと健康のことなど、ビールにまつわる薀蓄を読みやすい小話にして収載しています。 ［目次］ 第１章 ビールのおいしさの秘密 第２章 ビールと日本人の暮らし 第３章 世界のビール ５０００年の旅 第４章 最近気になるビールの話題 <著者略歴> 橋本直樹（はしもとなおき） 昭和31（1956）年、京都大学農学部農芸化学科卒業。キリンビール株式会社入社、同社研究所でビール醸造の科学・技術の研究に従事する。開発科学研究所長、ビール工場長を歴任して常務取締役で退任。その後、京都大学、三重大学、東京農業大学で非常勤講師を歴任し、帝京平成大学教授、現在「食の社会学研究会」代表。農学博士、技術士（経営工学部門）、日本農芸化学技術賞、日本醸造学会功績賞を受賞。著書に『ビールのはなし―おいしさの科学』（技報堂出版）、『ビール・イノベーション』（朝日新書、朝日新聞出版）、『食品不安』（生活人新書、ＮＨＫ出版）、『大人の食育百話』（筑波書房）、『日本食の伝統文化とは何か』（雄山閣）など多数。 ※この電子書籍は株式会社ウェッジが刊行した『ビールがおいしくなる話』（2015年7月20日 第1刷）に基づいて制作されました。 ※この電子書籍の全部または一部を無断で複製、転載、改竄、公衆送信すること、および有償無償にかかわらず、本データを第三者に譲渡することを禁じます。 -
4.0
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
新年からビールのお勉強。新横浜駅の新幹線の待合室にて購入。キリンビールの工場長の本だから技術的な話が多いのかと思いきや、歴史の話にかなりのページが割かれている。でも自分にはその方が馴染みやすい。
栄養分としての役割、飲料水の代替としての役割、９世紀頃のホップとの出会い。日本では、明治維新での文化流入、戦争を通しての一般家庭への普及、戦後の大衆化、そしてその後の嗜好の多様化によるシャア現象、1994年からの地ビールバブル……と色々。今自分が飲んでいるエールというカテゴリーがどれだけ歴史深いものかを思うと、何だか面白い。下面発酵のラガーは、上面発行に比べるとこんなに歴史が浅いものだったとは。発酵過 -
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Posted by ブクログ
ネタバレ［ 内容 ］
メソポタミアやエジプトなど、５０００年前の文献に登場する人類の友・ビール。
パンとビールが給料にもなっていた。
世界各地のビール史をひもといて、最新ビール事情にいたる、「第３のビール」の先を読むキレとコク進化論。
［ 目次 ］
序章 ビール市場に起きた新旋風
第１章 ビールのルーツを探る
第２章 古代オリエントで栄えたビール造り
第３章 ゲルマン人が愛したビール
第４章 ビールがホップと出合う
第５章 中世の醸造所とビール職人
第６章 ラガービールを育てたビール王国
第７章 伝統的なエールを守るイギリス
第８章 近代科学を育てたビール醸造
第９章 ビールの巨人、アメリカン・ラガ
