トム・ミューラーの作品一覧
「トム・ミューラー」の「エキストラバージンの嘘と真実」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
- 作者をフォローする
- フォローすると、この作者の新刊が配信された際に、お知らせします。
作品一覧
-
エキストラバージンの嘘と真実
小説・文芸
3.71巻1,980円 (税込)健康・美容にいい油として注目されているオリーブオイル。ところが、オリーブオイルの最高グレードである「エキストラバージン」の名が冠されていながら、中身は精製オイルやオリーブ以外の原料からつくった安いオイルが混ぜ込まれているケースが相次いで発覚。 筆者はスキャンダルにまみれたオリーブオイル業界の実態を赤裸々に描く一方、業界全体が目指すべき方向性を提示。紀元前5000年から今に至るまで、人々の生活、宗教、政治、戦争と深く関わり続けてきたオリーブオイルのことを深く知れば知るほど、おいしさ、健康効果などの魅力を存分に楽しめるようになります。食に関心のあるすべて人たち必読の内容です。
ユーザーレビュー
-
Posted by ブクログ
紀元前5000年から現在に至るまで、人々の生活、宗教、政治、戦争と深く関わり続けてきたオリーブオイル。最近では健康・美容に良いとして注目され、世界各地の食卓に浸透している。ところが、このオリーブオイルの品質が危機に瀕している。オリーブオイルの最高グレードである「エキストラバージン」の名が冠されていながら、中身は精製オイルやオリーブ以外の原料からつくった安いオイルが混ぜ込まれているケースが相次いでいる。エキストラバージンオリーブオイルが置かれている危機的な状況がなぜ起きているのか、歴史、文化、宗教、政治などから多面的に紐解き、丁寧に解き明かす。
私は料理でしばしばオリーブオイルを使用しているが、この本を読んで私が知らなかった真実が次々と現れ、衝撃を受けた。なにより「オリーブの果実風味」「苦み」「辛み」がエキストラバージンの証であるという、本当のオリーブオイルの味すら知らなかったのだ。つまり私は瓶のラベルを見て中身を判断していたことになる。ラベルなんて貼り替えてしまえば、中身がどんなに低品質のオイルであったとしてもわからないというのに。
日本でも食品偽装が取り沙汰される昨今だが、オリーブオイル偽装の歴史は古く慢性化しているそうだ。時間とコストをかけて誠実にオリーブを育てる農家、高い品質を保ったままエキストラバージンを製造・販売する業者がいる一方で、安いオイルを混ぜ、エキストラバージンと偽る加工業者もいる。さらに悪質なのは偽のオリーブオイルと知って、それを加工業者から仕入れて何も知らない消費者へ売りつける販売小売業者がいるということである。
質の高さは価格と比例するが、私のような無知な消費者はラベルに同じ「エキストラバージン」の文字が書かれていれば、もちろん価格が低いものを購入するだろう。だまされたくないのであれば、消費者も賢くならねばならない。もはや売り手だけに誠実な商売をする責任を押し付ける時代ではないのだろう。本物を見抜く目を身につける、本物を手に入れることができる場所を知るといった、ラベルや価格にだまされない術を身につけなければならないのである。 -
-
Posted by ブクログ
p177 オリーブオイルに含まれるポリフェノール類などの物質波、心臓や血管の維持にも有効だと言われている。抗炎症作用があり、赤血球の凝固を抑え血液をサラサラにする働きにより血管が詰まるのを予防し、血栓症や脳卒中ら心臓発作のリスクを減らす効果が期待できる。ほかにも、感染症に対する免疫反応を高めるものや抗生物質のような働きをする物質も含まれている。
p178 オリーブオイルの健康効果の高さは、風味や香りなどの知覚特性の強さに完全に比例している。
輸入品にラベル貼ってエクストラバージンオリーブオイルですよ〜ってやるの、ありかよ
スーパーでしか買ったことないけどそれはもうじゃあ確実にまがい物なのかしら
用語集に載ってたサイト行ったら流石に古いからか該当ページは閉鎖されてたよう。
p352 脱臭加工オイル、低温脱臭加工
不快な臭いや味を精製して取り除いたオイルを指し、低品質オイルの代名詞。法律では精製オリーブオイルと明記する決まりだが、エクストラバージンオリーブオイルと違法に表示されている。スーパーマーケットの低下書くオリーブオイルの大多数がこれ。らしい。
そもそもエクストラバージンオリーブオイルとは・・・オリーブにおける最高品質の等級で、国際オリーブ協会（IOC）やEUで定めた基準を満たしたものを指す。化学的基準とテイスティングによる官能評価試験（味や風味の欠陥が一つもないこと）の両方に合格する必要がある。
本物のエクストラバージンには新鮮なオリーブを思わせるはっきりとした果実風味に加え、独特の苦味とピリっとした刺激がある。苦味と刺激はいいオリーブの証。
認証について・・・PDO（原産地保護呼称）やPGI
（地域保護表示）、オーストラリアオリーブ協会、カリフォルニアオリーブ協会、3E協会、北米オリーブオイル協会、国際オリーブオイル協会など
解説・・・日本の品評コンテストにて、世界中から集まった140ものオリーブオイルのうち3割がエクストラバージンの官能試験に不合格。 -
-
