トム・ミューラーの作品一覧
「トム・ミューラー」の「エキストラバージンの嘘と真実」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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3.71巻1,980円 (税込)健康・美容にいい油として注目されているオリーブオイル。ところが、オリーブオイルの最高グレードである「エキストラバージン」の名が冠されていながら、中身は精製オイルやオリーブ以外の原料からつくった安いオイルが混ぜ込まれているケースが相次いで発覚。 筆者はスキャンダルにまみれたオリーブオイル業界の実態を赤裸々に描く一方、業界全体が目指すべき方向性を提示。紀元前5000年から今に至るまで、人々の生活、宗教、政治、戦争と深く関わり続けてきたオリーブオイルのことを深く知れば知るほど、おいしさ、健康効果などの魅力を存分に楽しめるようになります。食に関心のあるすべて人たち必読の内容です。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
紀元前5000年から現在に至るまで、人々の生活、宗教、政治、戦争と深く関わり続けてきたオリーブオイル。最近では健康・美容に良いとして注目され、世界各地の食卓に浸透している。ところが、このオリーブオイルの品質が危機に瀕している。オリーブオイルの最高グレードである「エキストラバージン」の名が冠されていながら、中身は精製オイルやオリーブ以外の原料からつくった安いオイルが混ぜ込まれているケースが相次いでいる。エキストラバージンオリーブオイルが置かれている危機的な状況がなぜ起きているのか、歴史、文化、宗教、政治などから多面的に紐解き、丁寧に解き明かす。
私は料理でしばしばオリーブオイルを使用しているが -
Posted by ブクログ
p177 オリーブオイルに含まれるポリフェノール類などの物質波、心臓や血管の維持にも有効だと言われている。抗炎症作用があり、赤血球の凝固を抑え血液をサラサラにする働きにより血管が詰まるのを予防し、血栓症や脳卒中ら心臓発作のリスクを減らす効果が期待できる。ほかにも、感染症に対する免疫反応を高めるものや抗生物質のような働きをする物質も含まれている。
p178 オリーブオイルの健康効果の高さは、風味や香りなどの知覚特性の強さに完全に比例している。
輸入品にラベル貼ってエクストラバージンオリーブオイルですよ〜ってやるの、ありかよ
スーパーでしか買ったことないけどそれはもうじゃあ確実にまがい物なのかし -
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Posted by ブクログ
日本オリーブオイルソムリエ協会
エキストラバージン・オリーブオイルの特徴は、果実風味、胡椒風味（または刺激）、苦味
コールドプレス、一番搾り、ライト・オリーブオイル、オリーブオイル、ポマス、オリーブ・ポマス、ピュア・オリーブオイルはマーケティング用語
脱臭加工オイル、低温脱臭加工は低品質オイルの代名詞、本来は精製オリーブオイルである
遊離脂肪酸（FFA）は0.2以下で超優良品質、0.5位上は低品質のおそれ
（部分）水素添加油はトランス脂肪酸の一種
精製オリーブオイルは精製したオリーブオイルに少量のエキストラバージン・オリーブオイルを加えて、風味、香り、色をつけたもの
オリーブオイ
