紀文食品おでん研究班の作品一覧
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作品一覧
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おでん学！
小説・文芸
3.31巻1,320円 (税込)紀文食品広報室のおでん研究班は、30年にわたる「家庭の鍋料理調査」や全国各地でのフィールドワークを続けてきました。 独自の調査データ×地理×民俗学の視点で全国のおでんを読み解くと、おでんに映る日本人の暮らしが浮かび上がります。 ◇東日本では昆布を食べるが、西日本では出汁だけに使うことが多い。 ◇おでんの煮込み時間は、東日本と比べて西日本のほうが20分以上長い。 ◇東京の「すじ」と大阪の「すじ」はまったく別の食べ物――。 本書は他にも、おでんクイズやおでんの日本史、プロに学ぶおでん作りのコツ、 おでん種もの図鑑などを収録し、さまざまな角度からおでんの魅力に迫る一冊です。 江戸時代の田楽にはじまり、屋台、家庭、そしてコンビニまで。 「おでん」という一つの鍋の中に、日本の食文化と時代が煮込まれている――。 読めば、おでんが食べたくなる！そして普段何気なく食べていたおでんが違って見える！ そんな発見に満ちた一冊です。 ■目次■ はじめに 究極のおでんを探して 第１章 おでんクイズ―数字で見るおでん学 人気具材・調理時間・咀嚼回数…数字から見える意外なおでんの姿とは。 第２章 おでんの日本史―室町の田楽から現代のコンビニまで おでんの語源「田楽」から、屋台のおでん、家庭料理としての広がり、コンビニおでんまで続く600年の歴史。 第３章 日本列島おでんマップ―こんなに違う！ 全国おでんを巡る旅 昆布は食べる？ 食べない？ 種ものや味付けに表れる地域ごとの文化の違い。 第４章 プロ直伝！ 家庭で作る究極のおでん だしと種もの、火加減、よくある失敗…プロが教える東西2種のおでんレシピ。 付録 おでん種もの図鑑 定番からご当地まで、フルカラーで掲載。知らない食材がたくさんあるかも!? コラム おでんと文学 文学作品に描かれてきた「おでん」の姿。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
なんと！「民俗学」の本でした！
というわけで、「おでん」です
わいも大好きです
そして、これほどまでに各地域で汁（たれ）、種（具材）、薬味に個性の出る料理があるでしょうか？
ないです（断言）
だからおでんを知ることは「民俗学」なのです
またあまりに多様なおでんがあるために、「どんな種を入れるか入れないか」「おでんはおかずか主食か」など論争のテーマに事欠きません
わいはおでんはおかずです
いやおでん主食とか意味わからん
醤油の味濃いめの東京風だからかもしれんけど、ごはんのお供でしょ？
あとは種な、これも地域によって様々ですが、特に東西できれいに分かれる種がありますよね
代表的なのが
・東では入るが西はあんまり
ちくわぶ、はんぺん、つみれ、昆布
・西では入るが東はあんまり
牛すじ、蛸、豆腐、里芋、豚モツ
さらにさらに東北、北海道はふきやわらびなどの山菜、金沢のカニ、京都の海老芋、九州沖縄のウィンナー、ロールキャベツなどなど
最近では以前より垣根は低くなっているようですが、地域色、濃いですよね
個人的には種を串に刺すというおでんがぜんぜん馴染めないのと、名古屋の味噌煮込みおでんがまったく美味そうに思えん
なんでもかんでも味噌で煮込みやがって
ちなみにわいが一番好きなおでん種は大根です！
ひねりがなくてごめんなさい
めろんとかじゃなくてごめんなさいってそんなおでん種ないわ！( ﾟдﾟ )ｸﾜｯ!! -
Posted by ブクログ
はんぺんの紀文食品の広報部内にある研究班による本。おでんの歴史と、日本全国地域によるおでん種の傾向など、おでんの美味しさと楽しさを伝える本。
おでんの由来は諸説ある中で、「田楽豆腐」など味噌付けのものから始まって「お田楽」が省略され、やがて現在一般的な煮込みおでんへと変わっていったらしい。
おでんの定義も幅広いようで、カレーのような懐と奥の深さがある。煮込みおでんでみれば、昆布やかつおで出汁を取ったものに練り物を中心とした種を入れて煮込むといったところ。その種に地域の特色が出る。やはりその土地で採れるものを中心に食文化が発展していくようだ。ちなみに「ちくわぶ」は東日本が中心だが、両親のルーツが九州のわが家では登場せず、大人になってからその存在を知った。練り物というより「麸」を彷彿とさせるのがその名前の由来なのか。
美味しい食べ方の一つとして、種の煮込み時間をずらすのがコツだそうだ。やはり美味しいもを作るには手間がかかる。 -
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Posted by ブクログ
ぶっちゃけるとネタで買った一冊。本屋に並んでるのを見て話のネタになるだろう程度で思っていたが、読んでみるとめちゃくちゃ面白い。
個人的にはおでんをおかずにご飯が食べられないタイプの人間なので、あまり進んで食べるものではなかったが、ここまで各地での違いやこだわりを見てしまうと食べたくなるに決まってる。
第1章のおでんクイズを読んだときはグルメ本だろうと思っていたが、2章でおでんの歴史について書かれた瞬間、ちゃんとおでん学だと思ってしまった。
第3章の日本列島おでんマップも、グルメマップ的なお店の紹介とかっていうのはほぼなく、各地によくみられるおでんの具や入れられる理由や他の地域との違いについて語られており、おでんに限らず鍋物全体の文化に触れていたりと奥が深い。これは買ってよかった一冊。
ちなみにおでんの中では味のしみた大根が一番好き、ほかの具も気になるが、大根だけはマストです。
