畠山大輝の作品一覧
「畠山大輝」の「至高のコーヒーの淹れ方」「創造するブレンドコーヒー技術」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.2ハンドドリップ＆ブリュワーズカップ 史上２冠王者が伝授！ 一杯のコーヒーがもっとおいしく、楽しくなる！ 自宅でうまいコーヒーを極める方法 チャンピオンの基本レシピから、自分で味を調整できるテクニック、 本書のために特別に考案した抽出器具別のオリジナルレシピ、 プロの味わい方、ペアリング、表現の仕方……など、 プロのノウハウを惜しみなく紹介した一冊。 ＜contents＞ PART1 チャンピオン基本のレシピ PART２ さらにおいしい調整テクニック PART３ プロのテイスティング術 PART4 深みにハマるブレンドの魔法 PART５ 焙煎を知れば、コーヒーはもっとおいしい PART6 抽出器具別おすすめレシピ 付録 チャンピオンおすすめ器具 -
-※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 最近では、シーズナルブレンドなどの形で、ブレンドに取り組むお店もちらほらと見られるようになりました。 バリスタの大会でも、ブレンドを採用する競技者が見られるようになりました。ブレンドを注目する人が、少しずつですが増えてきているなと感じています。 ブレンドの味づくりはクリエイティブで、アートを感じます。 ブレンドの新しい楽しさ・魅力を感じていただき、取り組んでみてください。本書がその一助になれば幸いです。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
完全に趣味の本として読みました笑
さらに美味しいコーヒーを淹れれるようになるために！
本書はコーヒー豆の「抽出時間」に重きを置いており、時間ごとに出てくる成分の詳細に着いて記載している。
特に印象的だったのは「タクタイル」
初めて聞いたが、コーヒーのトロッとした質感を表現する言葉らしい。
コーヒーの質感？なんじゃそりゃ。
と思ったがひとまずタクタイルが抽出しやすいとするレシピ通りにコーヒーを淹れてみた。
そしたら衝撃。ほんとにコーヒーがトロッとしたの！！
そんで味もいつもより丸くなってめちゃくちゃ美味しい！！
おそらく過去１美味しかった
これは中深の場合は85度くらいの温度で、2分20秒 -
Posted by ブクログ
畠山大輝著『至高のコーヒーの淹れ方』のレビューです。
巷にはコーヒーに関する本がたくさんありますが、こちらは淹れ方に特化して詳しく解説した本です。
味をコントロールする要因はいろいろありそうですが、調整のしやすさや効果、再現性を考えると、以下の優先順位でコントロールしていきたいなと思いました。
1) お湯の注ぎ方（深煎りでは優しめに）
2) 抽出にかける時間（お湯のインターバル）
3) お湯の温度（浅煎りで85℃を基本として調整）
4) 抽出比率／ブリューレシオ（1:15が基本）
5) 豆の挽き目（中粗挽きが基本）
基本のレシピは、中粗挽きの豆15 gにお湯230 mL。
0秒 -
Posted by ブクログ
著者はニートから両親の影響でコーヒーを淹れるようになり、アルバイトで焙煎機を購入
世界のコーヒー大会で賞をとる
企業や団体に属さないチャンピョン
地元に焙煎所を開業してコーヒーの楽しみ方を様々なかたちで広げている
コーヒーを淹れるのに必要な道具
温度
注ぎ方
豆の種類
コーヒーに合うスイーツなど
カラーページで分かりやすい
チャンピョンの技を伝授されて得をした感がある
何となく淹れていたコーヒーを
丁寧に淹れて楽しみたくなる
温度、お湯を注ぐ時間を計って淹れてみよう
コーヒーケトルとキッチン温度計
自宅に無いので買う！
よーし、美味しいコーヒー片手に読書
考えただけで幸せでわくわくする
