作品一覧 2020/10/23更新 コーヒーの香味を探る+風味表現用語集 試し読み フォロー もっと知りたいコーヒー学 試し読み フォロー 1~2件目 / 2件<<<1・・・・・・・・・>>> 広瀬幸雄の作品をすべて見る
ユーザーレビュー もっと知りたいコーヒー学 広瀬幸雄 何気なく飲んでいる一杯のコーヒーですが、ただ飲むだけではもったいない。 コーヒーを学問にしましょう。本書では、工学の目線からコーヒーを科学し、様々な分析機器を駆使してコーヒーの謎に迫ります。最新の分析から明らかになった、数千種類の香り成分や、各種有機酸から由来する独特や風味は、銘柄や産地だけではなく...続きを読む焙煎方法などでも大きく変化します。焙煎、各種抽出方法、挽き方に至るまでじっくり考察されているのでコーヒー好きな理系人はぜひ手にとって戴きたい一冊です。 Posted by ブクログ 広瀬幸雄のレビューをもっと見る