山田昌治の一覧

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作品一覧

2019/07/17更新

ユーザーレビュー

  • 麺の科学 粉が生み出す豊かな食感・香り・うまみ
    分子ガストロノミーの例を引くまでもなく、料理は化学だ。化学を知らなくても料理はできるが、食材の化学変化や風味の科学を知っていれば、より簡単に失敗なく料理を楽しむことができる。

    本書は「麺」という切り口から食の化学に入門する一冊。(よく知られているように)麺類を重層を入れた水で煮込むと風味が変わる、...続きを読む