林弘子の作品一覧
「林弘子」の「秘伝 発酵食づくり」「和・発酵食づくり」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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3.7※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 私たちの食生活の土台を担っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を“発酵”させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。大豆からは味噌、醤油…。米からは麹、甘酒、米糠、みりん…。麦からはパンを作りだすことができます。 簡単に市販品を購入できる現代ですが、食の豊かさとは、お金で買えるものではなく、自分で作れる、そして本物の味を知っている、ということではないでしょうか? 「秘伝 発酵食づくり」の刊行から10年。より生活に密着した、実用的な発酵食づくりをここに披露いたします。 -
4.0
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
発酵食大好きで、読み物としては面白かった。
元彼の話とかちらっと出てきて
くすりと笑えるんだ。
パン以外の発酵食で私がつくったものは味噌とパンと豆腐とキムチ。
それ以外にもつくろうかなとこの本を読んで考えたけど
失敗のなれの果ては
ショウジョウバエのこども
とその後かなぶんのこども
つまりは
あの白いおぞましいものの発生の元を作るかもしれないということがある。・・・・
それはだめだ、
ゴキよりへびより
ハエやカブトムシのおこさまが嫌いな私にとって
無理なはなしだ・・・・。
ということで実践はむりだけど
発酵食にはあこがれる。
おとなしくパンだけつくってよっと。
あ、ビールは作る予定だけどね。 -
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Posted by ブクログ
米麹、甘酒、酢、みりん、糠漬、塩辛、熟れずし、豆味噌、たまり醤油、白醤油……このところ発酵ブームで世間は賑わっておりますが、発酵保存食は手間と忍耐のすえに菌環境が整ってはじめてできるもの。なんでも作ってしまう著者の情熱がすごい。
衛生環境を守って食中毒を防ごうとするのは当たり前だが、細菌と共生することを「汚い」こととして必要以上に潔癖に囚われたがゆえに発生してきた現代病もある。
白か黒ではなく、域値の存在しないグラデーションの中でちょうど良い塩梅でお互いに心地よく折り合うこと。これって結局、人間同士でも同じことなんだろうな。合理的でないもの、自分では100%コントロールできないものとのうま
