和・発酵食づくり
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私たちの食生活の土台を担っている米、大豆、麦、魚。そんなシンプルな素材を“発酵”させると、素晴らしい生命の味覚世界が広がります。大豆からは味噌、醤油…。米からは麹、甘酒、米糠、みりん…。麦からはパンを作りだすことができます。
簡単に市販品を購入できる現代ですが、食の豊かさとは、お金で買えるものではなく、自分で作れる、そして本物の味を知っている、ということではないでしょうか?
「秘伝 発酵食づくり」の刊行から10年。より生活に密着した、実用的な発酵食づくりをここに披露いたします。
和・発酵食づくり のユーザーレビュー
感情タグBEST3
Posted by ブクログ 2014年06月07日
発酵食大好きで、読み物としては面白かった。
元彼の話とかちらっと出てきて
くすりと笑えるんだ。
パン以外の発酵食で私がつくったものは味噌とパンと豆腐とキムチ。
それ以外にもつくろうかなとこの本を読んで考えたけど
失敗のなれの果ては
ショウジョウバエのこども
とその後かなぶんのこども
つまりは
あの...続きを読む
Posted by ブクログ 2017年08月20日
米麹、甘酒、酢、みりん、糠漬、塩辛、熟れずし、豆味噌、たまり醤油、白醤油……このところ発酵ブームで世間は賑わっておりますが、発酵保存食は手間と忍耐のすえに菌環境が整ってはじめてできるもの。なんでも作ってしまう著者の情熱がすごい。
衛生環境を守って食中毒を防ごうとするのは当たり前だが、細菌と共生する...続きを読む
和・発酵食づくり の詳細情報
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