「谷昇」おすすめ作品一覧

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作品一覧

2012/06/15更新

ユーザーレビュー

  • フランス料理にもの申す 親父シェフ3人
    田代和久[ラ・ブランシュ]、北島素幸[北島亭]、谷昇[ル・マンジュ・トゥー]の3人が「もの申す」というのだから、やはり聞いてみたいなぁと。
     ラ・ブランシュに3回ほど行ったことがあるだけで、残り2つはまだ食べてない。でも、読むだに食ってみたくなる~。
     えーと、感動したとこ。ラ・ブランシュのスペシャ...続きを読む
  • フランス料理にもの申す 親父シェフ3人
    人生初のフランス料理のコースを食べてそれがまた美味しくて感動し、その余韻冷めやらぬ時にたまたま見つけたのがこの本でした(食べたのはこの方々の店ではありませんが)。
    料理人でありながらも経営者。
    好き勝手に話されていながらも、「食うために」を基準として店を守る。そして客の満足や料理の成長を日々考える。...続きを読む
  • フランス料理にもの申す 親父シェフ3人
    3人のフランス料理店オーナーシェフが、料理について、素材について、お店づくりについて、修業について、スタッフについて、お店の経営について・・・と様々なテーマで語った一冊。
    料理本は多数あれど、料理人自らが、ここまで本音で(ストレートに)語っている本はないと思う(あくまで私見)。
    自分にできる条件の中...続きを読む
  • フランス料理にもの申す 親父シェフ3人
    料理人の本って初めて読んだ気がする。
    料理に対する考え方、店で働く若いスタッフへの視線、お客さんへの要望など、興味深くまた刺激的な内容でした。
    殆どまともにフランス料理など食べたことがなかったのですが、
    (羨望の眼差しを向けてはました…。)
    フレンチレストランにひるまず(値段にもビビらず)チャレンジ...続きを読む
  • フランス料理にもの申す 親父シェフ3人
    結構矛盾したこと言っているんだけど、というかしているんだけど、それが微笑ましく思える。例えば、指輪をわたさんとしている人がいるかもしれない、フレンチレストランで食事をするのはロマンスだ、と言いつつ、自分の仕事が終わったら、客席で一杯ぐいっとやったり。いや、とにかく楽しまなくちゃいかん、と言って。私は...続きを読む