藤森二郎の作品一覧
「藤森二郎」の「「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ」「「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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4.2 -
5.0※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 ブーランジェリーのトップシェフが、フルプロセスで作り方を教えるから、動画みたいでわかりやすい！使う道具やオーブンはご家庭と同じものを使い、家庭で現実的に作りやすい分量と製法で、おいしく作るテクニックや、パン作りの理論をご紹介します。シェフの言葉で大切なことを語るので、まるで料理教室で習ったような充実した内容です。パン作りが初めての人にも、「どうしてこうする？」がわかる、パン作りに慣れた人にはプロならではの作り方のコツや、レシピの狙いを知ることが出来る一冊です。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
家庭で焼くパンのレシピは、本でもwebでもたくさんありますが、「なぜ、こうするのか」にしっかり言及したものはなかなか無いので、勉強になりました。
というのも、通常レシピ本は 正しい一通りの作り方しか書いていないことが多いです。初心者だと、もしそこから本人も気がつかないうちに作り方がズレてしまっていた場合、うまくいかなくなったり、失敗します。
温度や湿度、こね方、一次発酵、こねあげ温度、パンチの入れ具合、二時発酵....仕上がりを左右する条件はたくさんあります。
こねあげ温度が低かったら、このあとこうする、という風に、具体的なノウハウがあります。
写真も豊富で、藤森さんの言葉は、イメージ -
購入済み
おいしい
先日フィリップ・ビゴ氏の訃報を聞きずっと迷ってたこの本を購入。とても簡単においしいパンが焼けました。特にいちじくパンのレシピがおいしい！オレンジピールに変えてもおいしかった！オススメです
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Posted by ブクログ
数年前、ホームベーカリーのラッシュだったかな。
沢山本屋には積まれていた。
で、
有名な藤森シェフのレシピなので購入。
やっぱり
ホームベーカリー用のレシピがほとんど。
(入れて焼くだけ。入れて焼くだけのパンは不味い。）
後半に成形から自分で作るものがある。
でも
フランスパン生地もブリオッシュ生地も
食パン生地もみんな「パンコース」
バターも最初からだし
（さすがにフランスパンにバターはないが）
捏ねる具合って大事だと思うんだけど
ホームベーカリー用なので仕方ないよね。
むしろ、
初めて作る人様にと
藤森シェフががんばったんだろうなと思う。
☆が少ないのは私にとって物足りないと思うからで
