藤森二郎のレビュー一覧

「エスプリ・ド・ビゴ」藤森二郎のおいしい理由。パンのきほん、完全レシピ

藤森二郎

家庭で焼くパンのレシピは、本でもwebでもたくさんありますが、「なぜ、こうするのか」にしっかり言及したものはなかなか無いので、勉強になりました。

というのも、通常レシピ本は 正しい一通りの作り方しか書いていないことが多いです。初心者だと、もしそこから本人も気がつかないうちに作り方がズレてしまっていた場合、うまくいかなくなったり、失敗します。

温度や湿度、こね方、一次発酵、こねあげ温度、パンチの入れ具合、二時発酵....仕上がりを左右する条件はたくさんあります。

こねあげ温度が低かったら、このあとこうする、という風に、具体的なノウハウがあります。

写真も豊富で、藤森さんの言葉は、イメージしやすく分かりやすいです。

本書はドライイーストのレシピ。私は天然酵母で焼いているのでレシピは試していませんが、家でおいしい本格的なパンを焼くためのノウハウが満載です。

「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ

藤森二郎

[masha]

おいしい

先日フィリップ・ビゴ氏の訃報を聞きずっと迷ってたこの本を購入。とても簡単においしいパンが焼けました。特にいちじくパンのレシピがおいしい！オレンジピールに変えてもおいしかった！オススメです

「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ

藤森二郎

パナソニックのホームベーカリーに付属していたレシピに満足いかなくてパナ用とのことで購入。
基本の食パンからアレンジ食パン、フランスパンや菓子パンまで内容はとても充実しております。
そして、写真が何より美味しそう！！
純正レシピよりは美味しく、ふわふわのパンが焼けますが、どのコースを選択して焼けばいいのか分からなかったり、膨らみすぎて失敗したり、もう少し研究が必要なのかも。

「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ

藤森二郎

ホームベーカリーの本を色々買いあさって試してきましたが、いまいちパン屋さんのパン屋を食べた時ほどの感動は得られず本書に手を出してみました。行程が丁寧に書かれていて分かり易い上、写真もオシャレで色々作ってみたいと思わせてくれる本です。買って良かった。

「エスプリ・ド・ビゴ」のホームベーカリーレシピ

藤森二郎

数年前、ホームベーカリーのラッシュだったかな。
沢山本屋には積まれていた。
で、
有名な藤森シェフのレシピなので購入。
やっぱり
ホームベーカリー用のレシピがほとんど。
(入れて焼くだけ。入れて焼くだけのパンは不味い。）

後半に成形から自分で作るものがある。
でも
フランスパン生地もブリオッシュ生地も
食パン生地もみんな「パンコース」
バターも最初からだし
（さすがにフランスパンにバターはないが）
捏ねる具合って大事だと思うんだけど
ホームベーカリー用なので仕方ないよね。
むしろ、
初めて作る人様にと
藤森シェフががんばったんだろうなと思う。
☆が少ないのは私にとって物足りないと思うからで
初めて作る人には最適だと思う。