菅豊の作品一覧
「菅豊」の「鷹将軍と鶴の味噌汁 江戸の鳥の美食学」「民俗学の可能性を拓く」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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ビジネス・実用
-1巻6,820円 (税込)ヴァナキュラーを知らずして、現代の多様な文化現象を把握することはできない。普通の人びとのありきたりで、平凡な日常世界での創作活動＝ヴァナキュラー・アートとは何かを民俗学的視点から浮かび上がらせる、未完のプロジェクトとしてのヴァナキュラー文化決定版論集。 【主要目次】 序章 ヴァナキュラー・アートと民俗学（菅 豊） Ⅰ ヴァナキュラーなアート理論 第１章 ヴァナキュラー・アートとは何か？：「小さきものの芸術」へのまなざし（菅 豊） 第２章 現代美術の民俗学的転回：ヴァナキュラー・アートと限界芸術（福住 廉） 第３章 「ヴァナキュラー」と「アート」の「あいだ」に：大正・昭和初期における余技・南画家たちの暮らしと実践（塚本麿充） 第４章 〈アート〉における「ヴァナキュラー」／「グローバル」：フェスティヴァルの考察から（小長谷英代） 第５章 占領期ヴァナキュラー写真を浮上させる：米国での調査をもとに（佐藤洋一） Ⅱ ヴァナキュラーなアート実践１ 造形 第６章 超老芸術論：レジリエンスとしての表現（櫛野展正） 第７章 おかんアート：人生における創作活動や技能の蓄積を日常生活で可視化する（山下 香） 第８章 ペンギンがやってきた町：ヴァナキュラーなお土産文化（加藤幸治） 第９章 お地蔵さまにマフラーを：ヴァナキュラー・アートによる信仰実践（西村 明） Ⅲ ヴァナキュラーなアート実践２ 表演 第10章 祭礼アートとしてのつくりもの：タピオカと紫芋フレークの現代民俗芸術論（塚原伸治） 第11章 島の地産地〈笑〉論：ヴァナキュラーに笑い合う余興笑芸人たち（川田牧人） 第12章 歌わずにはいられない人々：在日フィリピン人の歌コンテスト「ウタウィット」（米野みちよ） 第13章 ヴァナキュラーな踊りの価値と、その限界：大里七夕踊の休止をめぐって（俵木 悟） -
ビジネス・実用
4.81巻1,925円 (税込)おいしい野鳥が食べたい！――幕府の権力をもってしても、江戸のグルマンの食欲を抑え込むことはできなかった。失われた食文化の全体像を、初めて描き出す異色作！ 江戸時代の人々は、多くの「野鳥」を多彩な調理法で食していた。鶴、白鳥、鴨、雁、雉子、雲雀、鷺、雀、鳩・・・それらは、食のみならず政治や経済、儀礼などをめぐって、魚やほかの動物たちには見られない、複雑で高度な文化の複合体を形作っていた。鳥は、日本文化そのものを理解するうえで欠かせない重要な動物だったのである。 歴代の徳川将軍は、鷹狩で野鳥を狩り、鶴を天皇に献上し、また大名や家臣に獲物を分け与えた。中・下級の武士たちは雁鍋や鴨鍋を楽しみ、裕福な町人は料亭で野鳥料理に舌鼓をうち、庶民は鴨南蛮や雀焼といった素朴なファストフードを頬ばった。幕府によって野鳥流通が厳しく統制され、日本橋の水鳥市場は活況を呈し、その大きな利権を狙ってアウトローたちがうごめいていた。しかし、江戸時代に隆盛を極めたこの食文化は、明治以降、衰退してしまう。そして今、数千年の歴史をもつ野鳥を食べる伝統文化が、日本から消滅しようとしている。 さまざまな野鳥料理のレシピ、江戸に鳥を送っていた村のフィールドワークなどから、語られざる食文化を総合的にとらえたガストロノミー（美食学）の誕生。 目次 序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち 第一章 鳥料理の源流――京料理から江戸の料理へ １ 日本人はいつから鳥を食べていたのか？ ２ 中世の鳥料理 第二章 江戸時代の鳥料理と庖丁人――鶴の味噌汁、白鳥のゆで鳥、鷺の串焼き １ 江戸の町から出てきた大量の鳥の骨 ２ 『料理物語』のレシピ ３ 庖丁人――一流シェフの伝統と技術 第三章 大衆化する江戸の鳥料理――富商、貧乏武士、町人の味覚 １ 鶏鍋、雁鍋、鴨鍋――中級・下級武士の食卓 ２ 料亭・名店の味――富裕層、文人墨客の贅沢 ３ 鴨南蛮と雀焼――庶民の素朴なファストフード 第四章 闇の鳥商売と取り締まり――せめぎあう幕府と密売人 １ 「生類憐れみの令」による危機 ２ アウトローたちの鳥商売の手口 ３ 鳥商売と大岡裁き 第五章 侠客の鳥商人 ――東国屋伊兵衛の武勇伝 １ 日本橋・水鳥市場の男伊達 ２ 幕臣と侠客との親密な関係 第六章 将軍様の贈り物――王権の威光を支える鳥たち １ 鷹狩と贈答による秩序維持 ２ 「美物」の使い回し――中世の主従関係 ３ 「饗応料理」の鳥の意味 第七章 江戸に鳥を送る村――ある野鳥供給地の盛衰 １ 手賀沼の水鳥猟 ２ 西洋的狩猟の浸食 ３ カモが米に負けた 終章 野鳥の味を忘れた日本人 -
ビジネス・実用
-1巻2,200円 (税込)日本の近代期に柳田国男が確立した「野の学問」=民俗学は、いま何ができ、何をすべきなのか――アカデミズムとの関連性をふまえたうえで、博物館の展示や学校教育など、生活実践・地域活動に適用できる、公共性を備えた市民学としての可能性を指し示す。
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
かつて日本では、野鳥を食し、愛でる文化があった。
その当時、様々な分野に影響を与えた野鳥食について、考察する。
序章 鳥の味にとりつかれた美食家たち
第一章 鳥料理の源流
第二章 江戸時代の鳥料理と包丁人
第三章 大衆化する江戸の鳥料理
第四章 闇の鳥商売と取り締まり
第五章 侠客の鳥商人 第六章 将軍様の贈り物
第七章 江戸に鳥を送る村
終章 野鳥の味を忘れた日本人
鳥食の日本史・略年表、引用・参考文献、索引有り。
かつて読んだ『美味しんぼ』の中で、鶴の吸い物だったか？の
話がありまして、え～鶴食べるの～！と当時は驚いたのですが、
年を経て、そりゃ野鳥だって食料だよな～と納得の昨今、
その -
Posted by ブクログ
めちゃめちゃ面白かった！これは掘り出しもの。
日本の野鳥食についての書籍。
手賀沼の水鳥猟。現在、私たちが行っている鳥類標識調査のヘッドクオーターは手賀沼のほとりにある。なぜ、手賀沼で我孫子にあるのか、というのが本書の最終章でなるほど、と納得。別の理由もあるかもわからないが、調査と狩猟が表裏一体だったのは西洋の鳥類学の歴史をみてもわかること。
タイトルで江戸時代だけのように思えてしまうが、武家社会になってから、野鳥食がすたれるまでの食肉としての野鳥、料理法、流通、狩猟、法律、文化、オフィシャルやプライベートでの利用など多岐に渡り、しかし野鳥食からブレることなく、いい感じにカバーしている。
江 -
Posted by ブクログ
これはかなりの労作。作者は民俗学者で歴史や料理の専門家ではないところが興味深い。千葉は柏の辺りに手賀沼という湖があってたまたまその近辺の神社を訪れた際に江戸時代に百両もの寄進を行った町民がいることを知り、興味を持ってどういう人物か調べたところいわゆる任侠でありかつ、野鳥の卸売業者であったということを知って日本の鳥食文化について調べたという作品。上野には明治３９年に閉店した願鍋の有名店があり江戸時代の料理屋番付では殿堂入りというかランク外の上位に位置されていたそうで日本人イコール魚食い、というイメージがあるけれど野鳥を食べる習慣はかなり古くからそして現在の我々が想像するよりもかなり幅広く行われて
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Posted by ブクログ
インパクトのあるタイトルが好き笑
坂本龍馬が近江屋で食べようとしていたシャモ鍋以外、江戸時代の人が鳥を食べるイメージは正直乏しかった。
現代の感覚で読むとたちまち胸の内が違和感で充満してくる。
「食用鳥」というパワーワードに、「鳥柴(としば)」とかいうゾッとする贈答品、魚問屋に水鳥が並ぶ不思議…
「日本食＝魚食」のつもりでいたから祖先達の鳥食(！)への慣れ親しみようは何だか目新しかった。
レシピはゲテモノ的なものを想像していたけど大抵は食べられそう&美味しそうなものが多く、特に鉄火飯と一世どころか何世も風靡したという雁鍋が個人的に気になっている笑
将軍の鷹狩や庶民による野鳥の狩猟
