犬養裕美子の作品一覧
「犬養裕美子」の「冒険するレストランだけが生き残る」「レストランがなくなる日」ほか、ユーザーレビューをお届けします！
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作品一覧
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-無名で、予算にも限りがあるが、意気込みだけは人一倍熱い個人店がほとんど。冒険がある意味、“無謀”と思える店もあれば、他の誰もマネできない、まさに前人未踏の“冒険”に踏み込もうとしている店もある。紹介した時点では正直、大丈夫かと思わせる店もあったが、意外にもそんな店が、元気にお客を集めている(「おわりに」より)。 「日経レストラン」好評連載中のコラム「冒険するレストラン」に登場した飲食店は、景気や流行といった環境変化に適応しています。そこから導き出した、これからの時代を勝ち抜く5つの視点――「小さい店こそが強い!」「ひと工夫して安くする!」「懐かしさに一味加える!」「専門化で違いを示す!」「いつも驚きを生み出す!」。飲食店経営に必要なエッセンスをレストランジャーナリスト・犬養裕美子氏が独自の解釈を交えてまとめた1冊です。 -
3.3
ユーザーレビュー
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Posted by ブクログ
購入
大学の授業で著者の講義を聞いたので記念に購入。
その辺の季節もののグルメ雑誌よりしっかりとした納得出来る紹介文が満載で、いい買い物をしたと思う。
2010年度のworld best 50 restaurant の1位に輝いた、nomaへの取材も興味深いし、感動した。
レストランは、舞台でありコミュニケーションの場
彼女のレストランの選び方は、内装やサービスのおしゃれさやで贅沢だったり珍しいものをどれほど使っているかという選び方ではない。
創造性やオリジナリティを持ちかつ美味な食事であることと、心のこもったコミュニケーションがいかになされているかという点で評価しているため、巻末に紹介 -
Posted by ブクログ
ネタバレレストランにある一定以上のレベルを求める場合
ミシュランの星獲得に象徴されるように貴族生活のそれを求めたものになる。
服装はきっちりしないといけないし、ワインにも精通していてテーブルマナーも理解していることが前提となる。
一方日本を始めとするアジアでは皿の中で評価されることが多い。日本のミシュランも二つ星以下は皿の中だけの評価である。
さて、今後も欧米の価値観を追い続けるのか、日本独自のサービスというものがあるのか、それともまったく別の路線をいくのかという問題に高級店になればなるほど判断を迫られることになる。
この本はノーマを筆頭に、これはというサービスを試みているレストランに対する著者なりの -
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