『茶話指月集』は利休の孫千宗旦から聞いた利休に関する茶話を、高弟藤村庸軒が書き綴り、久須見疎安が編集して、江戸中期の元禄十四年に刊行した板本。『江岑夏書』は同じく宗旦から聞いた茶話を、三男の江岑宗左が嗣子に伝えるために記した筆録。いずれも、宗旦が実際に見聞きした利休の言動が、臨場感をもって書き綴られている。

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小堀遠州の生きた時代は、後水尾天皇を中心とし、茶の湯では、千宗旦・金森宗和・小堀遠州、生け花では池坊専好、儒学では石川丈山・林羅山、禅では沢庵宗彭、書は寛永の三筆（近衛信尹・松花堂昭乗・本阿弥光悦）、美術では、俵屋宗達・狩野探幽・野々村仁清などがいて、まさに文化が花開いた時代だった。当時の建築物としては桂離宮・修学院離宮・日光東照宮などがある。 その時代に、幕府の作事奉行として、デザイン等を仕切っていた小堀遠州の人物像は、意外に知られていない。本書では、茶陶研究の第一人者である著者が、当時の茶会記や、周辺の記録を分析し、その考え方や人物像を明らかにしていく。草庵の囚われを排除し書院を茶室にして、端正な品格を生み出し、また中国、朝鮮半島、オランダに焼き物を注文するなどその美意識の高さはいまなお注目に値する。千利休、古田織部と並び称されるまでに新しい茶の世界を切りひらいた芸術家・小堀遠州の美意識とは。

第一章　茶事懐石の成立 茶会の成立／天文年間の草庵茶会／『酒飯論絵巻』と『長歌茶湯物語』の食事風俗／茶会の種類と刻限／会席の成立／中段・後段のこと／初期茶会記の献立／会席料理の材料 第二章　利休の懐石 懐石の由来／利休の登場／一汁三菜に徹した利休茶会／利休茶会の献立／利休の使用した膳椀／利休懐石の材料 第三章　膳の上の構成―二菜から一菜へ 折敷上は二菜の時代／利休から織部の時代へ―二菜から一菜へ 第四章　茶会の菓子考 菓子の二つの淵源―本膳料理と禅院茶礼／本膳料理にみる菓子／禅院茶礼にみる菓子／初期茶会記の菓子／麩と煎餅／菓子と惣菓子―キントン／江戸時代の茶会菓子総覧／『御茶湯之記』／『茶湯献立指南』 第五章　利休懐石の継承 向付の定着と取り合わせ／利休の「わび仕立」を守った古田織部／極わびの趣向―道安と少庵／大名茶の懐石／千宗旦と高弟たち／予楽院近衛家熙の茶会 第六章　利休懐石の新たな展開 献と膳―椀から向付へ／「向付」の展開―四つ椀から向付／「後段」の復興／「煮合せ物」から「煮物」へ／後段から千鳥の盃へ 第七章　懐石の定型化 年忌の茶会／『茶式花月集』と『喫茶送迎記』にみる懐石の様相／『茶湯一会集』にみる懐石 第八章　近代の茶事　懐石から点心へ 維新直後の茶道界／懐石から点心へ／近代数寄者の茶事／懐石の現代―継承と展開／鈍翁茶会―蕎麦茶事の継承／「だし」と「うま味」―井上世外の味覚／小林逸翁の丼茶会