※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 本格的な寒さがやってくる前に、白菜や大根、収穫した野菜を大きな樽に漬けて、春先まで食べる。それが、冬でも野菜を絶やさないための知恵でした。その知恵は今、食べつなぐためだけでなく、常備薬にもなる“当座漬け”に進化しています。スパイスやハーブを加えた海外の漬けものや、小さい台所でもできる発酵漬けはつくるのも楽しい！ ＜もくじ＞ 【特集】漬けものエブリデー 横山タカ子さんの　冬のおいしいお漬けもの 　野沢菜の当座漬け／ぬか袋漬け／ふりふりぬか漬け／味噌漬け／酒粕漬け／甘酢漬け／甘酒漬け みんなの漬けもの 　＜即席漬け＞大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ／小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラアチャール／蜂蜜セロリ 　＜魚介の漬けもの＞かんたんニシン漬け／イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け 　＜発酵漬けもの＞オグルキ／発酵玉ねぎ／塩辛納豆 　＜干し大根を漬ける＞はりはり漬け／せん切り大根のまだか漬け 大根を干して漬けよう つくってみました！　変わり漬け床 　ぬか床／パン床／いも床／おから床／梅の床／りんご床／ヨーグルト床／竹パウダー床 日本でつくる　白菜キムチ　料理＝安田花織 漬けもののルーツと広がり 編集者が気になった・気にいった　ニッポンの漬けもの 　新潟県のふぐの子の粕漬け／富山県のあいまぜ（たくあん）／山形県の雪菜のふすべ漬け／和歌山県のめはり（高菜漬け）／茨城県のメロンの醤油漬け／秋田県のいぶりがっこ 【特別特集】うち、鍋でご飯炊いてます。 うち、鍋でご飯炊いてます。 コメがご飯になる仕組み 自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう 山のお米でつくるおむすび　宮城県大崎市・鳴子温泉 【巻頭企画】伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子 伝統プリン／フィナンシェ／ガトーショコラ／ジンジャーケーキ／アメリカンクッキー 新聞紙でつくるエコバッグ　指導＝白戸啓子 風邪を引きにくいからだになる！　「操体法」でセルフケア　監修＝川名慶子（川名操体治療室） トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える　――復興とはなにか」 　藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト） ＜連載＞ 渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第2回　冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫 nora×koke　「憧れのドウソニア」　文・写真＝鵜沢美穂子 gohan×mukashi　「聖夜に、ガブリ」 唄と旅する　鳥取県の「貝殻節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫 いーからかんな村暮らし　「鹿革の財布づくり」　文＝瀬戸山美智子 鴨志田農園の畑ごはん　「さつまいも」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一 手縫いではじめる衣の自給　「レンテン刺繍の三徳袋」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美 うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎 借りて耕す私の畑　「畑には思わぬものが埋まっている」　文・写真＝金田妙 豆ジャーナル　People　DJ KOOさん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊「乾燥に強い植物がほしい！」 日本あちこち食べ歩き　郷土ごはん「三重の海の七草」　絵・文＝松鳥むう サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「インドの魚介」 薬になる食べもののはなし　「野菜は漬物にして食べてきた」 食べるんだから知っときたい　「お米の値段って、どう決まるの？」　文＝たにりり

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 農家も消費者も、世間のみんなが米に大注目。田んぼにも足が向くようになってきた。激夏、異常気象で難しい時代だけど、今こそイネを、学び直すとき。ちゃんととれれば、イネつくり、ずっと続けられそうだ。 ＜目次＞ みんなで農！ 　ネギってね、土寄せの加減で長くも太くもできるんですよ　吉岡大輔 　【新連載　地球にやさしいケチケチ菜園】菌いっぱい、使い放題！　仁科浩美 特集　高温時代の米つくり　超きほんのき　ちゃんととる　たくさんとる　2026 　イネをちゃんと知りたい、つくりたい??編集部に問い合わせが続々！ 　高温時代　元肥減らして追肥を増やしたらよくとれた！　（新潟・ホープイン中沢） 　へのじいの今さら聞けないイネ講座 　　講座①　イネの一生って？ 　　へのじいのひとりごと?　イネの生命力はすごい 　　講座②　元肥をどうする？ 　　講座③　植え付け本数をどうする？ 　　へのじいのひとりごと?　収量構成要素って何？ 　　講座④　水管理をどうする？ 　　講座⑤　いよいよ追肥だ！ 　　へのじいのひとりごと?　農文協の追肥型稲作 　　入門者にも名人にも大好評　『イネ大事典』でもっと詳しく！ 　　（補講）一発肥料の早効き問題　後期重点や3成分入りの肥料がよさそう（豊田肥料） 　　肥料以外の要因もあるはず　加藤直人 　　安定多収の「薄井流」を、補肥重点のオーダーメイド肥料で実現　赤羽悟 　　ルール違反？の追肥でひさびさに10俵超　酒井義広 　反収1・4倍　再生二期作の現場から 　　1作目は40㎝の高刈りで（福岡・熊谷道久さん、農研機構・中野洋さん） 　　再生二期作で、10a50万円の売り上げを目指す！（島根・高橋智和さん） 　　イネが毎年再生！　機械なし、素人でもできる　多年草化栽培　小川誠 ［稲作・水田活用］ 　不耕起有機ダイズ　特別編　かなり出来はよさそうだ（千葉・おひさま畑） 　子実トウモロコシの輪作　小麦増収、ダイズ根量アップ、帰化アサガオ減　佐藤貴寿 　【田んぼの生きもの図鑑10】ゲンゴロウ類　服部謙次 　耕作放棄地で田んぼ始めた　苗に道具に、周りのみんなが助けてくれる　石井洋子 ［野菜・花］ 　驚異の4?5tどり　これがサトイモ名人の実力だ！（愛媛・三好増夫さん） 　【新連載　常識にとらわれないサツマイモづくり】イモができないからつるボケする!?　橋本亜友樹 　サツマイモは発根1カ月が大事 　作業がラクで収量もアップ　平ウネでナスの高回転栽培（高知・岡林実さん） 　【新連載　ミックス緑肥の不耕起イチゴに挑戦】（福岡・髙山健人さん、下川将彦さん、下川大輔さん） 　【新連載　かん水いらずでよく育つ不耕起草生有機栽培】松澤政満　 　ことば解説 ［果樹］ 　【有機果樹10】有機ミカン「半分丸坊主式」（熊本・河野大樹さん、裕子さん） 　ナシの収量が伸びないときは制限要素と向き合うためのチェックシート　青木武久 　つるちゃんが見に来た！植物ホルモンに満ち満ちた果樹のせん定　リンゴ編（長野・松村暁生さん） 　【植物ホルモン塾22】環状剥皮で花芽がきた（長崎・瀬片元治さん） 　ことば解説 ［山・特産］ 　【続・日本ミツバチ質問箱5】ハチに優しく、蜜をたくさん採るには？　立石靖司 ［畜産］ 　太りすぎずフレームのしっかりした和牛子牛をつくる　離乳後編　井上明宏　 　サステナブルな酪農を目指して　オガ粉の代わりにバイオ炭で堆肥づくり、CO2削減　今吉正登　 ［くらし・経営・地域］ 　かんころもち、イモもち、発酵液……　島の台所から届いたサツマイモレシピ　歌野杳 　サツマイモから酒　仕込み中もおいしい　サツマイモドブロクと焼酎をつくろう 　子ども時分に舌で覚えた、芳香なイモ焼酎（長崎一子さん） 　吸引力の落ちない自作掃除道具　ブロワー改造掃除機で、倉庫を汚さず乾燥機をピカピカに　北村孝志 　自作サイクロン集塵機で、オガ粉を出さずに木工作業　藤田清隆　 　【新連載「虫博士」の畑パトロール日誌】　小巻秀任 　【楽しみ家畜10】ヤギ　乳用種4　ヤギとの共生社会をめざして　今井明夫 　【江戸農書の栽培技術10】生きたカエルでナマズ釣り!?　高内実　 　【菌根菌写真館13】　枯れた植物の根の中は　千徳毅 　『みんなの有機農業技術大事典』によせて14 　【服部農園新喜劇2】事務所にテレビ　服部都史子 　【レイモンドからの手紙21】まおい村構想　レイモンド・エップ 　海外でも大注目！ 耕さない農業への実践ガイド 日本語訳　荒谷明子 　農家の野焼き　たき火が届け出制になる!? 　農家の野焼きは禁止されていない　馬奈木昭雄 　【意見異見199】規模拡大一辺倒じゃ、地域は維持できない！　忠聡 【主張】農家魂を揺さぶる記事を、本年も??『現代農業』2026年編集方針より 【農家の法律相談】山林に無断で埋められた廃棄物、個人で片付けないといけないのか　馬奈木昭雄　 カラー口絵　1本単価120円アップ!?　カスミソウ　染色の現場を見た（福島県昭和村・菅家博昭さん）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 特集は「甘酒と米麹」。自然の甘みやうま味、香りを生み出してくれる「おいしい」のモト、それが〝米麹〟。米麹を使うと、醤油や味噌だけではなく、毎日使える調味料、そして甘酒も簡単につくれます。甘酒はお菓子づくりにもってこいの素材で飲み物としてだけでなく、「おいしい」のモトとしても◎。気負わず手軽に使いこなし、麹LIFEを楽しみましょう。 ＜もくじ＞ 春のひと皿、緑の豆料理　料理＝植松良枝 ■特集　おやつとごはんの「おいしい」のモト　甘酒と米麹 白崎裕子さんの甘酒おやつ 　甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ／甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅 飲み方イロイロ　アレンジ甘酒 変わり甘酒をつくろう 自家製発酵調味料のススメ！料理＝オザワエイコ×森本桃世 　しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹／春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとブロッコリーのソテー／長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え／大根のしょうがマリネ／中華だし／五目焼きそば 解説・甘酒と米麹 自分で仕込んで毎日使う　農家の麹LIFE　佐々木保子さんの麹のある暮らし 農家イチオシ！　麹の一品 　みかん麹／鶏むね肉のから揚げ／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン／三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん 乾燥麹と生麹、何が違う？ 農家イチオシ！番外編　三五八 　鶏ももモ肉の三五八焼きトマトソース添え／かぼちゃの三五八ポタージュ ほか ミニマムな道具でつくる米麹　レシピ・指導＝なかじ 台所で大活躍　さらし布を使いこなす　古くて新しい「さらし」をつくる（大阪府堺市・武田晒工場） 養蚕という仕事（写真・文＝大西暢夫）　第３回 蚕が生まれるところ うかたま郷土料理紀行　津奈木三めし～鯛めし・えびめし・鶏めし（熊本県津奈木町） 上映中！ 映画　百姓の百の声 ■新連載 nora×koke　初恋のゼニゴケ ムリなく鍛える操体筋トレ　姿勢を支える筋肉を鍛える！ サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　トルコのケバブ ■連載 gohan×mukashi　目出「鯛」 唄と旅する（文＝石田千 絵＝牧野伊三夫）　愛知県の「名古屋甚句」 いーからかんな村暮らし　みんなでつくるマーケット 手縫いではじめる衣の自給　ゆかた生地の折り紙パンツ 借りて耕す私の畑　私の畑には妖精がすんでいる 庭にほしい木と草　ヨモギ 豆ジャーナル　People ジェーン・スーさん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん（絵・文＝松鳥むう）　石川のカジメの粕汁 薬になる食べもののはなし「麹から生まれた日本の発酵食品」 食べるんだから知っときたい「農地を借りるのは難しい？」

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 お米がこんなに注目されるのはいつ以来でしょう。でも、値段が高いか安いかという話題だけでは残念です。今号の特集は「米騒動の『次』へ　お米と田んぼの誘引力」。いま自分で米をつくることに関心を寄せている消費者と、そんな人たちを巻き込もうと新しい試みを始める農家・農村の動きを取り上げています。これらの中には、「令和の米騒動」の昨年から今年にかけて始まっていることが多いのもおもしろいところです。この秋、米産地は大幅アップした1俵3万円前後のJA概算金（米代金の仮払い）に沸いています。しかし底流では、高齢化や農家の減少を乗り越えるべく、もっと力強い動きが始まっているのではないでしょうか。日本のあらゆる農村には田んぼがあり、やる気になれば、どこでも田んぼを核にした愉快な取り組みができる。そんな気持ちになる特集です。 ＜目次＞ 今号の撮っておき！　棚田の誘引力 特集　米騒動の「次」へ　お米と田んぼの誘引力 　道行く人をお米と田んぼのファンにするゲリラ炊飯　滋賀県長浜市・OneSlash 　お米の学びなおし講習会　熊本県津奈木町 　人生初の米づくり　田んぼが自分と地域を変えていく　島根県邑南町　柘植賢志 　子育て中のママ　農家とポット苗に感嘆する　岡山まごころ給食審議会　横西文代 　自治会の米づくりが始まった　長野県長和町中組区 　早わかり図解　田んぼは水でつながる 人をつなぐ ○消費者も仲間 　「自給家族」の家族のあり方が見えてきた　愛知県豊田市・しきしまの家運営協議会 　石高プロジェクト…福島県西会津町／パートナー募集…千葉県南房総市・やぎ農園 　Work Rice…新潟県・にいがたイナカレッジ／稲株主制度…岡山県美作市・英田上山棚田団 　棚田の生きものに会いに親子が大勢やってきた　新潟県上越市吉川区・川谷もより地区 ○機械・道具どうする？ 　兼業農家8人で機械共同利用　熊本県天草市　山﨑剛 　家庭水田、始めませんか　島根県海士町　宮﨑雅也 　市町村の農機具マッチング　福島県鮫川村農林商工課　関根成人 　小さい米づくりに役立つ道具・機械 　はざ掛け米は持続可能な未来へつながっている　千葉県南房総市　八木直樹 　イネ刈りバインダー　トラブル対策ワンポイント　松澤努 　はざ掛けの型の分布 　ワラ細工で村おこし　長野県飯島町・わらむ　酒井裕司 もの申す 　日本のエネルギー問題　ウソとホント 　自然エネルギーをめぐる偽情報・誤情報　ファクトチェック　自然エネルギー財団　高瀬香絵 　照明LED化と冷媒ガスの進化で電気代半減、原発再稼働は不要　あかりみらい　越智文雄 集落 　好評！0円空き家バンク　富山県上市町建設課　金盛敬司 　空き家のミカタ⑦　徳島県・神山町移住交流支援センター　吉田涼子 　農村RMOの始め方⑥　いわて地域づくり支援センター　若菜千穂 　ご当地おもしろスポーツ⑧　地面出し競争 　「地域おこし協力隊」の活かし方　佐賀県地域おこし協力隊ネットワーク　門脇恵 　もうひと花咲かせましょう　あなたもわたしも③　とやけの森　日野宏敏 農 　多面的機能支払で「直営班」が大活躍　熊本県錦町　農地・水・環境保全組織 　農業大学校と連携、集落営農の後継者を育てる　山口県農林水産部農業振興課　久保雄生 　地方で挑戦するあなたへ　地域マーケティング講座⑥　くつろぎたいのも山々　猪原有紀子 　唄は農につれ農は唄につれ⑦　ノンフィクション作家　前田和男 地エネ 　黒潮町のゼロカーボン防災型まちづくり　高知県黒潮町環境政策室　坂本恒星 防災 　いつでもそのまま食べられる　備蓄おにぎり　宮崎県宮崎市　大幡正敏 山・里山 　「里山年金」のすすめ　チバニアン兼業農学校　平山泰朗 　ペーパーハンターを獣害対策の助っ人に　地域共同獣害対策推進協会　松坂義之 　まちづくりは木から始まる③　長野県松川町　田中大也 地撮り！33　限界集落の小さな挑戦　田んぼでSUP 田舎カフェ16　茶畑に囲まれていっぷく　鹿児島県南九州市　瀬川知香 ゆるくらジャーナル　本・映画　輝く図書館　読者の声