※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 イモとショウガは栄養繁殖。植え方自在、アクロバティック！　常識はずれのロケットスタートで、確実に増収。カンタン増殖のワザも！ ＜目次＞ ［みんなで農！］ 　トマトってね、青年期に一生が決まるんですよ　森本守 　【地球にやさしいケチケチ菜園2】土着菌に任せておからモミガラ堆肥　仁科浩美 　一粒万倍　バケツイネ選手権2025　結果発表　編集部 特集　植え方無限大　イモとショウガの増収術 　サトイモとショウガは育苗栽培、ジャガイモは切り分けで収量アップ　東山広幸 　ショウガの保存と発芽　濡れ新聞で包んだまんま芽出し植え　海老原豊 　イモとショウガの正体　それって塊茎、塊根？ ◆サトイモ　種イモ不足をしのぐワザ 　2株から130本以上の苗がとれた！　サトイモ分割育苗法　河野充憲 　8月からとれる　7ａで110万円　親イモ捨てるな！　サトイモの頂芽くりぬき逆さ植え栽培　加藤明 　不耕起草生有機栽培　サトイモやコンニャクだって連作障害が出ない　松澤政満 ◆ジャガイモ　芽が目覚める切り方、植え方 　20ｇの極小イモも捨てずに種イモ利用　中村進卓 　種イモ1・5倍活用　捨てていたわき芽でジャガ芽挿し（茨城・塚原雄二さん） 　種イモ節約、作業がラク……まだまだあるぞ！　ジャガイモビックリ栽培 ◆サツマイモ　若い節か、老いた節か？ 　採苗期間が短縮　捨てていた途中苗が使える！　廣岡希龍 　20㎝の小苗もいける　大きめのイモを揃いよく　橋本亜友樹 　穴底に苗を挿すモグラ植え（茨城・小沼藤雄さん） 　あなたは何節で苗とりしている？ ［稲作・水田活用］ 　高温時代　元肥減らして追肥でとる 　安い、かんたん　高温時代はやっぱりへの字稲作　小泉和弘 　初期チッソゼロなら根が10倍　イネの「ど根生効果」を証明！　山根正博 　【新連載　へのじい＆への次郎のイネつくり基本講座】への字稲作の元肥ゼロを学び直す 　塩水選で種モミが浮く原因がわかった（福島大学食農学類・新田洋司先生） 　コーティング後に浸種できる鉄コーティング（島根・高橋智和さん） 　再生二期作　1作目は早く、2作目は遅く刈り取る　（福岡・熊谷道久さん／農研機構・中野洋さん） 　【田んぼの生きもの図鑑11】ニホンアカガエル・ヤマアカガエル　服部謙次 　【不耕起有機ダイズ5】不耕起で土はこんなに変わる　小松﨑将一 　ことば解説 ［野菜・花］ 　高温干ばつに強いキャベツの直播栽培　石田秀樹 　株間・条間の除草には「チョッカラホウキング」　古野隆雄 　【新連載　師匠直伝！　地球沸騰化時代のサトイモづくり】大きくて、きれいで、存在感のあるイモに憧れて　森誠信 　【常識にとらわれないサツマイモ3】なぜ種イモを直接植えないのか　橋本亜友樹 　【ミックス緑肥イチゴ2】苗づくりからつまずいた（福岡・髙山建人さん） 　【不耕起草生有機栽培2】土をつくるのは草と生きもの　松澤政満 　【「虫博士」の畑日誌2】アブラムシ1　雨の後3週間ルーティンで飛来　小巻秀任 　つくりやすくて売れる草花の探し方　前編（福島・菅家博昭さん） 　ことば解説 ［果樹］ 　主枝背面の立ち枝を活かす　有機リンゴの樹形づくり（青森・北上俊博さん） 　つるちゃんが見に来た！　植物ホルモンに満ち満ちた果樹のせん定　モモ編（長野・松村暁生さん） 　モモの水圧摘蕾 　スピード10倍、1haの摘蕾が2、3日で完了　渡邉晴光 　農家と一緒にデータとり　水噴射摘蕾の実際　重藤奈央 　二十世紀超えの青ナシ　富慈緑　井瀬俊一 　ことば解説 ［山・特産］ 　川沿いの畑に注意　クマ対策の講習会を開催　佐藤拓郎 　パンづくりに、シロップに　イタヤカエデの命の水　新井登志子 ［畜産］ 　コンディションをチェックして繫殖母牛の分娩事故ほぼなし　維持期・増し飼い期編　井上明宏 　耕作放棄地で牛を飼う　飼料イネＷＣＳで赤字経営からの脱出　野村幸市 ［くらし・経営・地域］ 　誰でも簡単　こうじとご飯でドブロクパンづくり　なかやまじゅんこ 　フキノトウを楽しむ 　味噌、オイル漬け、酵母　春を告げるフキノトウにワクワク　三栗沙恵 　母から受け継いだ　フキノトウの酢味噌和え　川端與一郎 　体力なし、機械なしでも続けられる　ノーディグ菜園　森脇さや 　菌ちゃん農法を大解剖！ 　【楽しみ家畜11】馬1　神事の馬を飼ってみないか？　小岩井重人 　知りたい！　農業にスキマバイトアプリ 　スキマバイトアプリすごいわ！　関係人口を掘り起こす優れたツール　林浩陽 　アプリによって違う性格　長期雇用や職員のスキル向上にもつながる　園山秀国 　スポットワーク、ここを押さえるべし　福島公夫 　【江戸農書の栽培技術12】紫色や黒色の土を選ぶべし　高内実 　【菌根菌写真館15】菌糸を育てるには、単一緑肥より多様な雑草　千徳毅 　【服部新喜劇4】レインスーツでやる気アップ　ダセェ雨合羽は脱ぎ捨てろ！　服部都史子 　新刊案内『いま知りたい　お米と農家の話』 　【レイモンドからの手紙23】大地再生農業へのとびら　レイモンド・エップ 　【意見異見201】節水型乾田直播稲作には、根源的な問題がある　舘野廣幸 【主張】いつまでもあると思うな米と田んぼ 【農家の法律相談】40年間借りていた土地を返したくない　馬奈木昭雄 カラー口絵　早春の恵みイタヤカエデから樹液をとる（長野・小谷樹液プロジェクト）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 特集は「甘酒と米麹」。自然の甘みやうま味、香りを生み出してくれる「おいしい」のモト、それが〝米麹〟。米麹を使うと、醤油や味噌だけではなく、毎日使える調味料、そして甘酒も簡単につくれます。甘酒はお菓子づくりにもってこいの素材で飲み物としてだけでなく、「おいしい」のモトとしても◎。気負わず手軽に使いこなし、麹LIFEを楽しみましょう。 ＜もくじ＞ 春のひと皿、緑の豆料理　料理＝植松良枝 ■特集　おやつとごはんの「おいしい」のモト　甘酒と米麹 白崎裕子さんの甘酒おやつ 　甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ／甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅 飲み方イロイロ　アレンジ甘酒 変わり甘酒をつくろう 自家製発酵調味料のススメ！料理＝オザワエイコ×森本桃世 　しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹／春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとブロッコリーのソテー／長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え／大根のしょうがマリネ／中華だし／五目焼きそば 解説・甘酒と米麹 自分で仕込んで毎日使う　農家の麹LIFE　佐々木保子さんの麹のある暮らし 農家イチオシ！　麹の一品 　みかん麹／鶏むね肉のから揚げ／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン／三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん 乾燥麹と生麹、何が違う？ 農家イチオシ！番外編　三五八 　鶏ももモ肉の三五八焼きトマトソース添え／かぼちゃの三五八ポタージュ ほか ミニマムな道具でつくる米麹　レシピ・指導＝なかじ 台所で大活躍　さらし布を使いこなす　古くて新しい「さらし」をつくる（大阪府堺市・武田晒工場） 養蚕という仕事（写真・文＝大西暢夫）　第３回 蚕が生まれるところ うかたま郷土料理紀行　津奈木三めし～鯛めし・えびめし・鶏めし（熊本県津奈木町） 上映中！ 映画　百姓の百の声 ■新連載 nora×koke　初恋のゼニゴケ ムリなく鍛える操体筋トレ　姿勢を支える筋肉を鍛える！ サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　トルコのケバブ ■連載 gohan×mukashi　目出「鯛」 唄と旅する（文＝石田千 絵＝牧野伊三夫）　愛知県の「名古屋甚句」 いーからかんな村暮らし　みんなでつくるマーケット 手縫いではじめる衣の自給　ゆかた生地の折り紙パンツ 借りて耕す私の畑　私の畑には妖精がすんでいる 庭にほしい木と草　ヨモギ 豆ジャーナル　People ジェーン・スーさん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん（絵・文＝松鳥むう）　石川のカジメの粕汁 薬になる食べもののはなし「麹から生まれた日本の発酵食品」 食べるんだから知っときたい「農地を借りるのは難しい？」

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 本格的な寒さがやってくる前に、白菜や大根、収穫した野菜を大きな樽に漬けて、春先まで食べる。それが、冬でも野菜を絶やさないための知恵でした。その知恵は今、食べつなぐためだけでなく、常備薬にもなる“当座漬け”に進化しています。スパイスやハーブを加えた海外の漬けものや、小さい台所でもできる発酵漬けはつくるのも楽しい！ ＜もくじ＞ 【特集】漬けものエブリデー 横山タカ子さんの　冬のおいしいお漬けもの 　野沢菜の当座漬け／ぬか袋漬け／ふりふりぬか漬け／味噌漬け／酒粕漬け／甘酢漬け／甘酒漬け みんなの漬けもの 　＜即席漬け＞大根の焼き漬け／大根のびっくり漬け／白菜のにんにく漬け／ラーパーツァイ／小松菜と水菜のふすべ漬け／冬野菜のピクルス／根菜のシンハラアチャール／蜂蜜セロリ 　＜魚介の漬けもの＞かんたんニシン漬け／イカにんじん／セロリとにんじんとタラの醤油漬け 　＜発酵漬けもの＞オグルキ／発酵玉ねぎ／塩辛納豆 　＜干し大根を漬ける＞はりはり漬け／せん切り大根のまだか漬け 大根を干して漬けよう つくってみました！　変わり漬け床 　ぬか床／パン床／いも床／おから床／梅の床／りんご床／ヨーグルト床／竹パウダー床 日本でつくる　白菜キムチ　料理＝安田花織 漬けもののルーツと広がり 編集者が気になった・気にいった　ニッポンの漬けもの 　新潟県のふぐの子の粕漬け／富山県のあいまぜ（たくあん）／山形県の雪菜のふすべ漬け／和歌山県のめはり（高菜漬け）／茨城県のメロンの醤油漬け／秋田県のいぶりがっこ 【特別特集】うち、鍋でご飯炊いてます。 うち、鍋でご飯炊いてます。 コメがご飯になる仕組み 自分にちょうどいい方法で米を鍋で炊いてみよう 山のお米でつくるおむすび　宮城県大崎市・鳴子温泉 【巻頭企画】伝統プリンとクラシックな焼き菓子　料理＝飯塚有紀子 伝統プリン／フィナンシェ／ガトーショコラ／ジンジャーケーキ／アメリカンクッキー 新聞紙でつくるエコバッグ　指導＝白戸啓子 風邪を引きにくいからだになる！　「操体法」でセルフケア　監修＝川名慶子（川名操体治療室） トークイベントレポート　「能登から地域の未来を考える　――復興とはなにか」 　藤井満（元朝日新聞記者）×前口憲幸（北陸中日新聞七尾支局長）×小谷あゆみ（農ジャーナリスト） ＜連載＞ 渡良瀬遊水地とヨシズ農家　第2回　冬のヨシ刈り　写真・文＝大西暢夫 nora×koke　「憧れのドウソニア」　文・写真＝鵜沢美穂子 gohan×mukashi　「聖夜に、ガブリ」 唄と旅する　鳥取県の「貝殻節」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫 いーからかんな村暮らし　「鹿革の財布づくり」　文＝瀬戸山美智子 鴨志田農園の畑ごはん　「さつまいも」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一 手縫いではじめる衣の自給　「レンテン刺繍の三徳袋」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美 うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎 借りて耕す私の畑　「畑には思わぬものが埋まっている」　文・写真＝金田妙 豆ジャーナル　People　DJ KOOさん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊「乾燥に強い植物がほしい！」 日本あちこち食べ歩き　郷土ごはん「三重の海の七草」　絵・文＝松鳥むう サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー「インドの魚介」 薬になる食べもののはなし　「野菜は漬物にして食べてきた」 食べるんだから知っときたい　「お米の値段って、どう決まるの？」　文＝たにりり

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 今号の特集は「やっぱり雑木の山はおもしろい」です。日本の木材自給率は43％。2000年代初めに20％を下回った頃に比べるとだいぶ回復しています。ただし、その中でも家具や床材などに使われる広葉樹はほとんどを輸入に頼ってきました。ここ数年、それが海外の需要増加や円安を背景にままならなくなり、国内の広葉樹に注目が集まっています。広葉樹は「雑木」と書いて「ざつぼく」とも呼ばれてきました。一説によれば、昭和30年代にスギ・ヒノキの植林が奨励された際、それらに比べて価値のないものと印象づける目的で、林野庁によりこの読み方が流布されたとか。でも「雑」は多様、バラエティ豊か、おカネにもなる。日本は、外国に比べても豊富な森林資源が蓄積されています。とくに里山の広葉樹は、奥山に入らなくても集落の周辺から切り出せます。広葉樹・雑木活用のおもしろさが詰まった特集です。 ＜目次＞ 今号の撮っておき！　多様な広葉樹、多様な農村 特集　やっぱり雑木の山はおもしろい 　ナラは炭木・ホダ木・ウイスキースティックにも　広葉樹の山で自伐林業　岩手県九戸村・九戸山族　夏井辰徳さん 　盛岡発　ナラ人気、広葉樹人気の現場より 　ミズナラだけではない、コナラ材ブームを活かすべし　栃木県県北環境森林事務所　津布久隆 ○どうする？ナラ枯れ 　ナラ枯れ　どんな病気？どう防ぐ？ 　大量集積型おとり丸太のナラ枯れ被害軽減効果　山形大学客員教授　齊藤正一 　シイタケ原木産地再生へ　里山再生合同会社　大野達弘 　被害木でシイタケを栽培　山梨県山中湖村　松本圭二 　コナラベンチをつくった／薪生産でシイタケ原木の山に 　ナラ枯れ対策を問い直す　土中環境の改善と人づくり　神奈川県大磯町産業観光課　弘重穣 ○広がる雑木活用 　木工製品の見え方が変わる　木のトレーサビリティシステム　広島県庄原市・FORESTWORKER 　マツ枯れ山で見つけた新たな森林資源　ネズミサシ　一場木工所　一場未帆 　温水利用の小さい木材乾燥機 　里山の間伐材を薪や板、木工品に　いいだ自然エネルギーネット山法師　平澤和人 　電動小型木材搬出機「山猫」　小友木材店　小友康広 　花木サブスク販売から枝物産地づくりへ 橋本山――自然と調和する人工林が未来の森をつくる　高知県佐川町　滝川景伍 もの申す 　令和の米騒動を乗り越える　「食料安全保障推進法」の制定を　東京大学特任教授　鈴木宣弘 　ライスセキュリティ実現のための三つのシナリオ　近畿大学名誉教授　池上甲一 集落 　新連載　地域おこし協力隊の使命①　新潟県地域おこし協力隊サポートネットワーク　阿部巧 　空き家のミカタ⑧　徳島県・神山町移住交流支援センター　吉田涼子 　もうひと花咲かせましょう　あなたもわたしも④　日野宏敏 農 　分かち合う ご飯の向こう側にひろがる世界　鳴子の米プロジェクト20年に学ぶ 　中山間直払組織で米産直　「田舎の親戚」プロジェクト　新潟県上越市・櫛池農業振興会　惣塚泰次 　農業を知らない人に、いま届けたくて　お米の本をつくった 　新連載　田んぼは宝だ！①　ふゆみずたんぼ　オリザネット　古谷愛子 　湿地ビオトープで生きもの価値を再生　佐賀県伊万里市・駒鳴集落を守る会　野﨑忠秋 　地方で挑戦するあなたへ　地域マーケティング講座⑦　くつろぎたいのも山々　猪原有紀子 　「季刊地域セミナー」報告　いのはらゆきこの「地域マーケティング入門」より 　唄は農につれ農は唄につれ⑧　前田和男 地エネ 　地域課題の解決支援のため　電気の小売事業を立ち上げた　三河の山里コミュニティパワー　鈴木雄也 防災 　農的自然学校から生まれた災害サバイバル術　新刊『超図解 災害サバイバルガイド』より 山・里山 　まちづくりは木から始まる④　長野県松川町　田中大也 能登　復興に向け歩んだ2年 白米千枚田　石川県輪島市・白米千枚田愛耕会　堂下真紀子 「復興輪島朝市×全国軽トラ市in輪島」より 地撮り！34　高校生が「断熱ワークショップ」に挑戦 新連載　よかっタネ　昔の品種復活①　ニンニク「八幡平バイオレット」　岩手県八幡平市　高橋和人 ゆるくらジャーナル　本・映画　輝く図書館　読者の声