※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 スイカのポットごと置くだけ定植、モロヘイヤのひざ下仕立て、ハクサイのわき芽どり、ピーマンの菌箱栽培、レタスのコンテナ栽培……。よくもまあ、次から次へと、こんなヘンテコなこと思いつくよな。だけど、不思議と力がみなぎるぜ。さすがは農家！（野菜の声） ＜目次＞ ［みんなで農！］ 　キュウリってね、摘心すると実が太る、節も増えるんですよ　山口仁司 　【地球にやさしいケチケチ菜園3】落ち葉で有機物マルチ、育苗培土　仁科浩美 特集　芽と根と菌の力がみなぎる　野菜つくりの裏ワザ　2026 　根っこの生命力を信じて　スイカのポットごと置くだけ栽培　久保田喜隆 　【スイカの声】ビニールの上にポットごと置かれて、どうだった？ ◆わき芽の力を信じなよ！ 　太いわき芽が次々と　モロヘイヤのひざ下仕立て　林初枝 　【モロヘイヤの声】ひざ下まで切り戻されて、どうだった？ 　花が落ちたらすぐ葉かき　収量3倍　オクラのわき芽出し栽培　加藤明 　【オクラの声】葉かきで丸裸にされて、どうだった？ 　ハクサイでもできた！　わき芽収穫で1株2個どり　熊谷孝敏 　【ハクサイの声】わき芽どりされて、どうだった？ ◆菌とつながりゃ肥料はいらない 　トマト、ナス、レタス、ブロッコリー……　大規模プロ農家がやる菌ちゃん農法　高林優一 　越年2月も枯れずにとれ続けてる！　露地ピーマンの菌箱栽培（三重・出口敢さん） ◆塩ビ管、コンテナ、土のう袋でも大丈夫 　省スペースで日当たりバツグン、猛暑に負けない　小さな庭の塩ビ管栽培　下村京子 　不耕起の原野から苗を守る　塩ビ管でゴーヤーのつつっぽ栽培　河野充憲 　腰がラク、草取りいらず　絶景！　倉庫の屋上でコンテナ栽培　木原英雄 　ミニトマト、茎ブロッコリー、ルッコラ　安上りで土壌病害が出ない土のう袋栽培　佐藤郁哉 　ハーベリーポットでイチゴの立体栽培（栃木・橋渡賢図さん） 　野菜のビックリ栽培なら、『のらのらブックス』におまかせ！ ［稲作・水田活用］ 　菌いっぱいの培土で病気に負けない苗づくり 　　菌が活躍する落ち葉堆肥床土　舘野廣幸 　　田んぼの土を原料に、極上の発酵培土を作る方法　川俣文人 　「弱苗」を真似して大成功！　10aで9俵とれた　森下寅幸 　プール育苗は間断かん水方式で！　池田亮 　苗箱からペロンと出せる　持ち運びもラクラク網棚育苗　青木秀行 　【田んぼの生きもの図鑑12】イトミミズ　服部謙次 　有機のイネつくり　育苗のカンドコロ 　　「地球苗」だからガッチリ健苗　有機ポット成苗　作業のコツ　東山広幸 　　2葉期に白くて太い冠根5本苗を目指せ！　川俣文人 　ことば解説 ［野菜・花］ 　高温時代の夏秋トマト　幼苗定植の強い根を活かすわき芽とりのワザ　後藤敏美 　トマトの幼苗定植は浅根にならない（福島・新國真也さん） 　【新連載　つるちゃんの野菜つくり完全攻略】糖を引っ張る3兄弟　カボチャ・スイカ・メロン　シンク強度と着果位置のヒミツ　鶴竣之祐 　【地球沸騰化時代のサトイモ2】元肥減らして逆さ植え　森誠信 　【常識にとらわれないサツマイモ4】1m苗栽培　橋本亜友樹 　ブドウの下でアスパラガス栽培　草丈70㎝に抑える（宮城・佐藤民夫さん） 　つくりやすくて売れる草花の探し方　後編　菅家博昭 　【不耕起草生有機栽培3】草を活かせば堆肥づくりはいらない　松澤政満 　ことば解説 ［果樹］ 　脱・購入花粉　果樹の受粉はこれでバッチリ 　生きものと仲良く受粉 　　ナシの受粉は「専門家」のクロマルハナバチにまかせた　三橋憲一郎 　　サクランボにマメコバチ　ヨシ筒割りがいらない掃除棒2種　大江松男 　　リンゴにマメコバチ　ストロー巣と杉板巣を使ってみた　工藤昌弘 　　カキ園に白クローバ　コマルハナバチを呼び込む　日下石碧 　花粉を自給 　　家庭用暖房器具で開葯　リンゴ3ha分の花粉をまかなう　工藤貴久 　　イネの育苗器で切り枝の開花を早める（千葉・廣谷健一郎さん） 　【植物ホルモン塾23】肥料のあるなし、どう違う？（長崎・瀬片元治さん） 　ことば解説 ［山・特産］ 　マタタビが売れる！　猫用の枝、苗木、新芽で年間30万円超　丸橋幸三 ［畜産］ 　繁殖母牛選びのチェックポイント　導入牛・保留牛編　井上明宏 　いくらにする？　平飼い卵の値段の決め方 　　35円　エサの自給で経費を抑える　川井大輔 　　60円　相場より少しだけ安く　山口命 　　100円　飼い方の理念を知ってもらう　川尻哲郎 ［くらし・経営・地域］ 　えっ！　ワラビも？　アク抜きなしで、なんでも山菜貯金　新井登志子 　おいしく食べて竹林整備　ヌカ床・ジャーキー・お茶で、竹を丸ごといただき！　日高榮治 　【楽しみ家畜12】馬2　馬に乗ってお祭りへ　小岩井重人 　特定技能外国人とアジア野菜を栽培　農園が国際交流の拠点になった　若井克司 　【服部新喜劇4】ヒゲ、剃るんかい！　剃らんのかい！　服部都史子 　集落営農法人などで使える無料の経営シミュレーター　金光剛助 　「いま注目の菌根菌とその仲間たち」連続講座1　菌根菌にとって旬の植物とは？（酪農学園大学・小八重善裕先生／千徳毅さん） 　【菌根菌写真館16】発芽後5日で共生　千徳毅 　【江戸農書の栽培技術13】山を見てふもとの土を思う　高内実 　【半農半介護便り10】自給を支える炭と七輪　歌野杳 　【レイモンドからの手紙24】歩くから道ができる　レイモンド・エップ 　【意見異見202】「農マッチョイズム」よ、ちょっと待て　鴫谷幸彦 【主張】なぜ今、「耕さない農業」に人は惹かれるのか 【農家の法律相談】行政に補助金の返済を求められ借金を重ねている　馬奈木昭雄 カラー口絵　上はトロ土、下はゴロ土　草を抑える深水代かき（NPO法人民間稲作研究所・川俣文人さん）

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 目には見えない菌たちが、おいしいものをつくり出す「発酵」。日本人にはおなじみの、麹と麹由来の発酵調味料をおやつにプラスしてみたら、どうなる？　ほどよい甘さをつけたり、味に深みが増したり。砂糖やバターが控えめでも、物足りないなんてこともない。「発酵」が、ニッポンのおやつの、新しい扉を開く!? ＜もくじ＞ 【特集】手づくりの発酵おやつ 身近な麹の発酵食材　おやつにどう使う？ 　料理＝minokamo（みのかも） 　酒粕蒸しパン／甘酒マーラーカオ／甘酒ティラミス／味噌パウンドケーキ 　味噌生チョコレート／塩麹ヨーグルトのレアケーキ 甘酒、塩麹、酒粕、味噌を使う　発酵おやつ 　＜甘酒＞　おなっとう／甘酒チョコアイス／甘酒マフィン 　＜塩麹＞　塩麹チーズ／塩麹ビスケット／レモンスカッシュ 　＜酒粕＞　酒粕豆乳ヨーグルト／エナジーボール／酒粕チョコケーキ 　＜味噌＞　味噌ペースト／味噌スコーン 発酵あんこのつくり方 発酵あんこをもっとおいしく食べたい！　おだんご先生と考えてみました 発酵あんこの食べ方アイデア 「酒粕酵母」であんパンを焼こう　料理＝相田百合子 【単発特集1】山菜・野草のごはんとおかず タケノコとフキと牛肉の煮つけ／ネマガリダケ入りの豚汁／ワラビの一本漬け ワラビのおひたしの山かけ／フキの炊き込みご飯／フキの葉味噌 コゴミの辛子和え／コゴミとゆで卵のマヨネーズがけ／ウドの葉のかき揚げ ウドのごま和え／ミズのたたき／ミョウガタケとじゃこのご飯 ウコギの切り和え／ウルイの酢味噌がけ 【単発特集2】拝見！　となりのニワトリ暮らし case1　昔ながらの町家は放し飼いにぴったり　滋賀県甲賀市 case2　草を食べ耕す畑のパートナー　愛知県岩倉市 case3　住宅街の“アイドル”です　東京都調布市 case4　とにかくニワトリが好き！　茨城県大子町 ニワトリあっちの話こっちの話 お米と農家のこと、もっと知りたい！　第1回　長崎県大村市 　農家がつくった田んぼの祭り～肥前大村お田植祭り　文・絵＝にしむらかえ 早川ユミの田んぼレッスン　第5回　村と田んぼと山の神さま 渡良瀬遊水地とヨシズ農家　最終回　ヨシを焼いて土に還す　写真・文＝大西暢夫 ＜連載＞ nora×koke　「古墳から見つかったコケ」　文・写真＝鵜沢美穂子 gohan×mukashi　「炊飯器にカステラ」 唄と旅する　「山口県の“瀬戸崎組鯨唄”」　文＝石田千　絵＝牧野伊三夫 いーからかんな村暮らし　「村を離れる高校生たち」　文＝瀬戸山美智子　絵＝ほりゆりこ 鴨志田農園の畑ごはん　「新にんにく」　料理・レシピ＝鴨志田佑衣　写真＝長野陽一 手縫いではじめる　衣の自給　「直線裁ちの吊りズボン」　文・監修＝大和まゆみ　写真＝武藤奈緒美 うかとたまの目指せピカピカ野菜　文・写真・監修＝淡野一郎 借りて耕す私の畑　「畑、やめられないよね？」　文・写真＝金田妙　絵＝山中正大 「のらのらブックス」シリーズが始まります 豆ジャーナル　People 田中麗奈さん　Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊「雛人形はどうやってつくるの？」 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん　「埼玉のつとっこ」　絵・文＝松鳥むう サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　「エストニア料理とは」 薬になる食べもののはなし　「春の山菜は心臓に働く“苦”剤」　文＝郷田美紀子 食べるんだから知っときたい　「ご当地牛乳から見える牛乳の未来」　文＝前田浩史

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 特集は「甘酒と米麹」。自然の甘みやうま味、香りを生み出してくれる「おいしい」のモト、それが〝米麹〟。米麹を使うと、醤油や味噌だけではなく、毎日使える調味料、そして甘酒も簡単につくれます。甘酒はお菓子づくりにもってこいの素材で飲み物としてだけでなく、「おいしい」のモトとしても◎。気負わず手軽に使いこなし、麹LIFEを楽しみましょう。 ＜もくじ＞ 春のひと皿、緑の豆料理　料理＝植松良枝 ■特集　おやつとごはんの「おいしい」のモト　甘酒と米麹 白崎裕子さんの甘酒おやつ 　甘酒スコーン／米粉蒸しパン／いちごとレモンの甘酒ケーキ／甘酒クラッカー／甘酒ミルク餅 飲み方イロイロ　アレンジ甘酒 変わり甘酒をつくろう 自家製発酵調味料のススメ！料理＝オザワエイコ×森本桃世 　しょうが麹／にんにく麹／マッシュルーム麹／春キャベツのハンバーグ／カジキマグロとブロッコリーのソテー／長いも春巻き／焼き白菜とパクチーのスープ／カブのにんにくヨーグルト和え／大根のしょうがマリネ／中華だし／五目焼きそば 解説・甘酒と米麹 自分で仕込んで毎日使う　農家の麹LIFE　佐々木保子さんの麹のある暮らし 農家イチオシ！　麹の一品 　みかん麹／鶏むね肉のから揚げ／塩麹／豆腐の塩麹漬け／塩麹蒸しパン／三升漬け／イカの三升漬け／三升漬けぶっかけうどん 乾燥麹と生麹、何が違う？ 農家イチオシ！番外編　三五八 　鶏ももモ肉の三五八焼きトマトソース添え／かぼちゃの三五八ポタージュ ほか ミニマムな道具でつくる米麹　レシピ・指導＝なかじ 台所で大活躍　さらし布を使いこなす　古くて新しい「さらし」をつくる（大阪府堺市・武田晒工場） 養蚕という仕事（写真・文＝大西暢夫）　第３回 蚕が生まれるところ うかたま郷土料理紀行　津奈木三めし～鯛めし・えびめし・鶏めし（熊本県津奈木町） 上映中！ 映画　百姓の百の声 ■新連載 nora×koke　初恋のゼニゴケ ムリなく鍛える操体筋トレ　姿勢を支える筋肉を鍛える！ サラーム海上の世界のソウルフードジャーニー　トルコのケバブ ■連載 gohan×mukashi　目出「鯛」 唄と旅する（文＝石田千 絵＝牧野伊三夫）　愛知県の「名古屋甚句」 いーからかんな村暮らし　みんなでつくるマーケット 手縫いではじめる衣の自給　ゆかた生地の折り紙パンツ 借りて耕す私の畑　私の畑には妖精がすんでいる 庭にほしい木と草　ヨモギ 豆ジャーナル　People ジェーン・スーさん／Book／Cinema／Music／Art／Classified／Letter うかとたまの豆通信 突撃！うかたま調査隊 日本あちこち食べ歩き 郷土ごはん（絵・文＝松鳥むう）　石川のカジメの粕汁 薬になる食べもののはなし「麹から生まれた日本の発酵食品」 食べるんだから知っときたい「農地を借りるのは難しい？」

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。 今号の特集は「やっぱり雑木の山はおもしろい」です。日本の木材自給率は43％。2000年代初めに20％を下回った頃に比べるとだいぶ回復しています。ただし、その中でも家具や床材などに使われる広葉樹はほとんどを輸入に頼ってきました。ここ数年、それが海外の需要増加や円安を背景にままならなくなり、国内の広葉樹に注目が集まっています。広葉樹は「雑木」と書いて「ざつぼく」とも呼ばれてきました。一説によれば、昭和30年代にスギ・ヒノキの植林が奨励された際、それらに比べて価値のないものと印象づける目的で、林野庁によりこの読み方が流布されたとか。でも「雑」は多様、バラエティ豊か、おカネにもなる。日本は、外国に比べても豊富な森林資源が蓄積されています。とくに里山の広葉樹は、奥山に入らなくても集落の周辺から切り出せます。広葉樹・雑木活用のおもしろさが詰まった特集です。 ＜目次＞ 今号の撮っておき！　多様な広葉樹、多様な農村 特集　やっぱり雑木の山はおもしろい 　ナラは炭木・ホダ木・ウイスキースティックにも　広葉樹の山で自伐林業　岩手県九戸村・九戸山族　夏井辰徳さん 　盛岡発　ナラ人気、広葉樹人気の現場より 　ミズナラだけではない、コナラ材ブームを活かすべし　栃木県県北環境森林事務所　津布久隆 ○どうする？ナラ枯れ 　ナラ枯れ　どんな病気？どう防ぐ？ 　大量集積型おとり丸太のナラ枯れ被害軽減効果　山形大学客員教授　齊藤正一 　シイタケ原木産地再生へ　里山再生合同会社　大野達弘 　被害木でシイタケを栽培　山梨県山中湖村　松本圭二 　コナラベンチをつくった／薪生産でシイタケ原木の山に 　ナラ枯れ対策を問い直す　土中環境の改善と人づくり　神奈川県大磯町産業観光課　弘重穣 ○広がる雑木活用 　木工製品の見え方が変わる　木のトレーサビリティシステム　広島県庄原市・FORESTWORKER 　マツ枯れ山で見つけた新たな森林資源　ネズミサシ　一場木工所　一場未帆 　温水利用の小さい木材乾燥機 　里山の間伐材を薪や板、木工品に　いいだ自然エネルギーネット山法師　平澤和人 　電動小型木材搬出機「山猫」　小友木材店　小友康広 　花木サブスク販売から枝物産地づくりへ 橋本山――自然と調和する人工林が未来の森をつくる　高知県佐川町　滝川景伍 もの申す 　令和の米騒動を乗り越える　「食料安全保障推進法」の制定を　東京大学特任教授　鈴木宣弘 　ライスセキュリティ実現のための三つのシナリオ　近畿大学名誉教授　池上甲一 集落 　新連載　地域おこし協力隊の使命①　新潟県地域おこし協力隊サポートネットワーク　阿部巧 　空き家のミカタ⑧　徳島県・神山町移住交流支援センター　吉田涼子 　もうひと花咲かせましょう　あなたもわたしも④　日野宏敏 農 　分かち合う ご飯の向こう側にひろがる世界　鳴子の米プロジェクト20年に学ぶ 　中山間直払組織で米産直　「田舎の親戚」プロジェクト　新潟県上越市・櫛池農業振興会　惣塚泰次 　農業を知らない人に、いま届けたくて　お米の本をつくった 　新連載　田んぼは宝だ！①　ふゆみずたんぼ　オリザネット　古谷愛子 　湿地ビオトープで生きもの価値を再生　佐賀県伊万里市・駒鳴集落を守る会　野﨑忠秋 　地方で挑戦するあなたへ　地域マーケティング講座⑦　くつろぎたいのも山々　猪原有紀子 　「季刊地域セミナー」報告　いのはらゆきこの「地域マーケティング入門」より 　唄は農につれ農は唄につれ⑧　前田和男 地エネ 　地域課題の解決支援のため　電気の小売事業を立ち上げた　三河の山里コミュニティパワー　鈴木雄也 防災 　農的自然学校から生まれた災害サバイバル術　新刊『超図解 災害サバイバルガイド』より 山・里山 　まちづくりは木から始まる④　長野県松川町　田中大也 能登　復興に向け歩んだ2年 白米千枚田　石川県輪島市・白米千枚田愛耕会　堂下真紀子 「復興輪島朝市×全国軽トラ市in輪島」より 地撮り！34　高校生が「断熱ワークショップ」に挑戦 新連載　よかっタネ　昔の品種復活①　ニンニク「八幡平バイオレット」　岩手県八幡平市　高橋和人 ゆるくらジャーナル　本・映画　輝く図書館　読者の声