あらすじ
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毎日の暮らしに欠かすことができない「料理」。家族の健康を支える重要なものであるからこそ、段取りよく、おいしくつくりたいものです。
でも、そんな料理には数々の悩みがつきもの。料理の段取りが悪いのか、いつも調理に時間がかかる。レシピ本の通りに作っているのに、なぜかいつもおいしくない。買い置きした食材をいつもダメにしてしまう。
そこで、本書ではそんな悩みに答えるために、プロも実践する“基本の調理術”をまとめました。新鮮な食材の選び方から、食材別基本の下処理、料理別の調理の目安時間、レシピの読み方、正しい味つけの手順、つくり置きレシピ、お弁当の傷みを防ぐコツなど、料理の基本とコツを図解で解説！
本書を読めば、料理の手際が上がります！
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Posted by ブクログ
料理の基本が分かりやすくまとめられている。
新鮮な野菜、肉、魚の見分け方が特に参考になった。
スーパーで数多くの品を前に、どう選り分ければいいのか思考停止してしまう自分にとって非常にありがたい。
・トマトはヘタがみずみずしい緑色でハリがあり、周辺にひびがないもの。
全体が固くしまっているものが良品。
・ピーマンはヘタがピンとしていて弾力があるもの。
全体にツヤがあり、緑の濃いものを選ぶ。
(ヘタの周りがシワシワのものは要確認)
・レタス、芯の切り口が10円玉大 で、白くみずみずしいもの。
赤くなっているものは収獲から時間が経っている証拠。
・もやしはほどよく太く、全体的 に白くハリがあるもの。
古くなるとヒゲが長くなって食感が悪くなる。
・キャベツは芯が割れていたり、黒ずんでいるものはNG。
重量感があり、葉の巻き具合がしっかりしているものを選ぶ。
・マグロはトレイに水分が出てい ないこと、サクの角が鋭いものは、切ったばかりの新鮮なものといえる。
・豚肉はやや灰色がかった淡いピンク色で、切り口がなめらかなもの。
脂肪は濁らず白いものを。
