【感想・ネタバレ】バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する リピーター獲得論のレビュー

大久保伸隆

飲食業界が採用不況の中、なぜ「塚田農場」にだけはアルバイトが集まるのか。そして客が「並んででも入りたい」居酒屋チェーンはいかにしてできあがったか。ひと月1坪あたり20万円の売上で大繁盛店と呼ばれる業界で、50坪105席の「塚田農場錦糸町店」の店長として4年連続年商2億円を達成し、客のリピーター率6割という奇跡を作り出した若き副社長が、「塚田のアルバイトは、なぜこんなにやる気があり、楽しそうで、自発的に働くのか?」という疑問に答え、驚異の経営モデルを余すことろなく開陳した、「目から鱗」連続の逆説のマネジメント論。

[ブクログ · ★★★★★]

　居酒屋「塚田牧場」を経営するエーピーカンパニーで自ら現場の店長からたたき上げた大久保伸隆氏が書く、「人材育成」。
　バイトの質を経営に反映させない（誰でも均一のサービス提供ができる）ためにマニュアル化が飲食業界の常識でした。
　本当か？という疑問からさまざま苦労の末、行き着いた人材育成法を書きます。
　書いている大久保氏もまだ若いですしもっともっとこの手法は進化していくのだと思います。
　そしてその裏にどれだけの失敗と形にならなかった試行があったかも感じさせます。
　良書です。