【感想・ネタバレ】マンガでわかる！料理のきほんのレビュー

仲原

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基本的な調理法とおいしくしあがる「コツ」がマンガで具体的に学べる。いまさら聞けない調理法。みそ汁、ご飯が美味しく仕上がる理由。洋食和食の基本から、毎日の献立への応用まで。これ一冊で冷蔵庫にあるものでぱぱっといおいしいものがつくれるように。

[ブクログ · ★★★★☆]

非常にわかりやすい。基本の基本が書かれている。今まで醤油や塩の量をどのように決めていたのか知らなかったが6%,1%の基準があるのだと知った。

[ブクログ · ★★★☆☆]

最初からそれなりにできたので知らなかった知識がいっぱい＾＾
昔は大匙１５小匙５で教わった気がする・・

米カップ1杯＝一合＝１５０ｇ
炊く時の水ｃｃ＝米ｇ＊１．２
だしの量ｇ＝水ｇ＊０．０２（２％）
昆布は水から、沸騰前に出す
かつおぶしは沸騰直前に投入して混ぜずひと煮立ちで出す
塩ｇ＝水ｃｃ＊０．０１（1％）
味噌ｇ＝水ｃｃ＊０．０８
醤油ｇ＝水ｃｃ＊０．０６
大匙１８ｇ　小匙６ｇ
卵やきの塩0.7％、砂糖10％　水卵１こにつき大匙１
Ｍ卵1個は60ｇ