【感想・ネタバレ】誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書 発酵編のレビュー

堀田誠

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パン作りにおける発酵を、膨らませる／旨み／酸味の３つの観点から学び、フルーツ種や酒種、サワー種やルヴァン種など様々な発酵種の起こし方とそれを使ったパン作りをレッスン。