深町龍太郎のレビュー一覧

発酵 伝統と革新の微生物利用技術

杉山政則 / 深町龍太郎

発酵についての読みやすい入門書。

０　序章
１　偶然と幸運が生んだ発酵食
２　世界文明と伝統発酵食
３　日本の伝統発酵食
４　発酵を支える微生物とその発見経緯
５　海外と日本の発酵産業
６　発酵技術で生まれた治療薬
７　未病および病気の予防改善に役立つ発酵技術
８　植物乳酸菌による生薬発酵技術
９　発酵がつくる未来