村井裕一郎のレビュー一覧

ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵

村井裕一郎

何かで見て読みたいな、と思ってBOOKOFFオンラインで購入。私自身、糠漬けを作ってみたりコーヒー滓を微生物発酵させて堆肥を作っていたりするので興味深く読んだ。

発酵とは何かから始まって、発酵の分類、また東洋では湿度が高いのでカビによる発酵が多く西洋ではカラッとしているので酵母による発酵が多いなどの地域の特性の話など。タイトルにもあるとおり発酵をビジネスとして見た場合の今後の展望なども書かれており、非常に面白かった。

巻末に麹の作り方が載っており難しく考えずに作れますよ、とあったのだが、手順を見るとやはり大変そうでそんなに簡単には作れなさそう。

某料理家のレシピを鵜呑みにして柴漬けを作ろうとして全部腐らせた身であれば、発酵に関しては湿度と温度管理は厳密にやらないといけない、ということを知れただけでも読んだ甲斐があった。
とりあえず保温庫みたいなものを楽天で探して見ようと思う（買うかどうかはまた別だけど）。

ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵

村井裕一郎

確かに発酵食品を知ることは、日本の歴史や文化を学ぶことにも通じると思います。麹菌の声を聞け、は秀逸すぎるほど最高にクールなフレーズと思います。

ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵

村井裕一郎

お酒、調味料、麹…自分の今の関心どころが詰まっていて面白かった。ビジネスのことはとんとわからないけど、お店ご飯を食べたり、酒屋さんでお酒を買うときに役立ちそうな知識が知れた気がする。
染色にも発酵が関係していることは知らなかった。発酵食品をふつうの生活に取り入れながら、味わっていきたい。

ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵

村井裕一郎

発酵とは、微生物の活動によって物質が変化すること。発酵と腐敗は背中合わせで、人間にとって有益な発酵と、無益な腐敗。奥深い発酵について深く学んでみたい。

ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵

村井裕一郎

発酵食品というと身体によい、というイメージがある。それだけではなく、保存にも良いし、味も美味しくなる。良いこと尽くし。更に、発酵食品は身近に多く、敷居が低く親しみやすい。発酵の知識と魅力が詰まった素晴らしい一冊。知れば知るほど奥深さを増すと表紙でロバート馬場さんも言っている。ロバート馬場は、知る人ぞ知る料理芸人らしい。

―　微生物の力を利用するメリットはいくつかあります。まず、微生物の増殖の早さを活かし、人間が工場でつくるよりも効率よく物質を生産できます。また、もともと自然の中に存在している微生物を利用するため、人工的につくられた薬品を利用するよりも環境への負荷が少なく、人間の手や機械ではつくることができない複雑な物質も、微生物によって生産できます。これらのメリットをより強化するため、狙った通りの物質をより効率的に生産できるよう、微生物の遺伝子を操作して活用しようと遺伝子工学の技術も使われています。まさに、微生物を「生きる工場」として、「求める物質」を生産していく技術です。これを「精密発酵」と呼ぶのですが、現在バイオテクノロジーの分野のホットトピックとなっています。これらの技術は、人類の食料生産や自然環境の保護という重要な社会課題の解決にも結びつくと期待されており、その社会的な意義は計り知れないほど大きいものです。

あまりにもトレンディな感じだったので、引用したが、この通り。フードテックは昆虫食やゼロミートもそうなのだろうが、精密発酵も有力候補だ。そして何より、昆虫食などに比べて、圧倒的に受け入れやすい気がする。

お酒や納豆、味噌にキムチ、チーズ。言われてみればという所では、パンもそう。何だかすべてホッとする食べ物だ。既に遺伝子レベルでの郷土料理を思わせる懐かしさ。それだけ発酵とは長い付き合いだという事だろう。そしてそれを全く感じない昆虫食は（イナゴの佃煮とかはあるにせよ）、歓迎し難い感じである。

腐敗ではなく発酵。落合陽一らが、メタファーとして発酵という言葉を用いているが、メタファーではない発酵から、同時に考えさせられるものがあった。

ビジネスエリートが知っている 教養としての発酵

村井裕一郎

240506012

発酵という現象から学ぶことは多いのかもしれない。日本、世界を発酵文化という面から改めて知る。