大越智華子のレビュー一覧
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Posted by ブクログ
呑めるはずのビールだって、ワインだって、売り場に置いてある多くの種類を目の前にすると圧倒されて、選び方が分からずいつも固まってしまう。そして手にするのは安定のいつもの。日本酒や焼酎、他の数々のお酒なんて強そうだし、とてもじゃないけど挑戦できない。
そんな私がそろそろ教養としてお酒の知識を身につけようと手にした本。
確かにお酒に強い、弱いの個人差はあると思うけど、本を読んで、安価なお酒は悪酔いしやすい粗留アルコールが含まれていることが分かった。本来の原料や発酵で作られたお酒は味わいも違うようだ。健康のために古来からあるお酒は今でも続いている。そんな本当のお酒を手にすることなく類似品(粗留品)をお酒だと認識しているのであれば、勿体無い。
本当のお酒の奥深さを知って、自分に合ったお酒、季節や料理に合わせたお酒が選べたら人生も一段と楽しくなりそうだ。「酒のすべて」は、そんな人生の楽しみ方を教えてくれて、世界を旅したような気分になる本でした。 -
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Posted by ブクログ
【学びたいこと】
仕事上、会食やお酒を飲む機会が多い。
本書を通じて、お酒に関する知識や雑学を学び、食事の場をより楽しめるようになりたい。
【質問】
Q１ ビールの楽しみ方は？
Q２ 日本酒の楽しみ方は？
Q３ 焼酎の楽しみ方は？
【本書の答え】
A１
本物のビールを飲む（世界基準では原料が大麦・ホップ・水のみ）
・日本では麦芽50％以上が「ビール」とされ、多くはでんぷんなどの副原料を含む。
・発泡酒は麦芽50％未満、第3のビールは麦芽0％。
A２
日本酒は温度や季節による違いを楽しめる。
①温度帯ごとの味わい
・冷酒：すっきりした味わい。
・常温：米本来の旨みを感じやすい。
・熱燗：やさしくまろやかな味わい。
②四季ごとの変化
・冬：新酒のフレッシュさ。
・春：ほのかに香る軽やかな味わい。
・夏：力強さのある味わい。
・秋：熟成による落ち着いた味わい。
A３
焼酎は各地の農作物の郷土色を楽しめる。
・本格焼酎：芋・麦・米などを原料とし、素材の風味が強い。
・泡盛：黒麹と米麹を使い、独特のコクがある。
・甲類焼酎：無味無臭。原料は廃糖蜜など。
【本の概要】
本書は、お酒の魅力や種類、造り方を体系的に学べる一冊。
著者の大越智華子さんは、酒屋で育ち、35年以上にわたり酒類業界に携わってきた。
・酒は「醸造酒」「蒸留酒」「混合酒」に分けられる。
・醸造酒は、原料を発酵させて造る酒（ビール、日本酒、ワインなど）。
・蒸留酒は、醸造酒を蒸留して造る酒。蒸気にして水で割る。（焼酎、ウイスキー、ジン、テキーラなど）。
・アルコール発酵とは、酵母（微生物）が糖を食べて、アルコールと炭酸ガスを生み出す働き。
・ビールを蒸留・熟成させたものがウイスキー。
・酵母には、フルーティーな「エール」と、すっきりした「ラガー」がある。
・クラフトビールは手作りビール。ご当地の個性的な味わいが特徴。
・ノンアルコールビールには人工甘味料などの添加物を含むものが多い。
・日本酒は、醸造アルコールの有無で「純米系」「本醸造系」に分かれ、さらに精米歩合や製法によって「吟醸」「大吟醸」などに分類される。
①純米酒：米・米麹のみ使用。旨みやコクが強い。
②本醸造酒：醸造アルコールを添加。すっきりした味わい。
③吟醸酒：米を多く磨いて低温発酵。華やかな香りが特徴。
・日本酒はアミノ酸が豊富で、体も冷やしにくいので、一番心身に優しい。
【感想】
・日本酒が四季によって味わいを変えるという点に、日本らしい奥深さを感じた。
・これまで日本酒をおいしいと感じたことは少なかったが、飲み比べをしてみたいと思えるようになった。
・ビール、日本酒、焼酎、ワインなど、それぞれで自分のお気に入りの銘柄を見つけてみたい。
【実践すること】
・季節ごとの日本酒を飲み比べる。
・ビールの「ラガー」と「エール」を飲み比べる。
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Posted by ブクログ
【アルコール発酵】
・微生物である酵母が糖を食べることで、アルコールと炭酸ガスが発生する
・このメカニズムが解明されたのは1789年
【ビール】
・ビールの起源はメソポタミア文明
・現代でも修道院でビールは作られており、「トラピストビール」と呼ばれる
・ベルギーの「Chimay（シメイ）」が有名
●ビール酵母の大分類
①エール
②ラガー
●エール系
・ペールエール
- 「Pale（淡い色）」由来
- ホップの香りと苦味が特徴
・IPA（インディアン・ペール・エール）
- 通常よりアルコール度数高め
- 苦味が強い
- やや淡い色合い
・ヴァイツェン
- ドイツ・バイエルン地方のビール
- フルーティーで清涼感あり
- 苦味は弱め
●ラガー系
・ピルスナー
- 世界初のゴールドビール
・アメリカンラガー
- コーンやスターチを使用
- 苦味を抑え、炭酸を強めることで清涼感を重視
●その他
・ベルギー、オランダ、チェコ、オーストリアなどは冷涼な気候のため、ワイン用ブドウ栽培に不向きで、ビール文化が発展
・日本でクラフトビールが流行した背景には、1994年の酒税法改正（最低製造量引き下げ）がある
・ビールの泡には、炭酸ガスや香りを閉じ込める「フタ」の役割がある
●試したいもの
・パナシェ
- ビール＋レモンスカッシュやオランジーナ
・ビアモヒート
- ビール＋ホワイトラム＋ミント
【ワイン】
・赤ワインは果皮や種子ごと発酵させるため赤くなり、タンニン（渋み）を含む
・白ワインは果汁のみで発酵させるため、淡い黄色系になる
・ワインは「熟成すればするほど良い」わけではなく、早飲みタイプと熟成タイプがある
・「赤ワインは常温で」は欧州基準（15℃前後）の話で、日本の室温（20℃超）ではやや高すぎることもある
●赤ワイン
・果皮や種子も発酵させるため、ポリフェノールが豊富
●白ワイン
・ポリフェノールは少ない
・ただし殺菌効果は赤ワインの数倍
・「生牡蠣に白ワイン」と言われる理由の一つ
●ロゼワイン
・2000年代前半の世界経済低迷期に、「明るさ・幸福感」の象徴として人気拡大
●ニューワールドワイン
・アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド、南アフリカなどが台頭
・特にカリフォルニアワインは最新技術を導入し、高品質化
・欧州ワインに匹敵する評価を獲得
【スパークリングワイン】
・シャンパンは、フランス・シャンパーニュ地方で「シャンパーニュ製法」により作られたものだけを指す
●ロゼシャンパン
・全体の約12%
・高品質なブドウが必要で製法も難しい
●品質の特徴
・泡がまっすぐ立ち上るものは品質・状態が良いとされる
・良いシャンパンは泡立ちが長く続く
●熟成期間
・シャンパンは最低15か月熟成が義務
・ヴィンテージシャンパンは3年以上熟成
●注意点
・並行輸入品は輸送・保管状態が不透明な場合があるため注意
【日本酒】
・最古の酒は「口噛み酒」
・古来より神事に欠かせない存在
●原料
・米
・水
・米麹
・さらに「人の手の温もり」も重要とされる
●世界的評価
・健康志向や発酵食品ブームにより和食が注目
・和食はユネスコ無形文化遺産へ登録
・それに伴い日本酒輸出も増加
●燗酒
・ぬる燗は体温に近く、アルコール分解がスムーズで身体に優しい
●醸造アルコール
・戦後の米不足時代に広がった
・役割は以下
- 味をスッキリ（淡麗）にする
- 保存性を高める
- アルコール度数を上げる
●特徴
・日本酒は「うま味・甘味・酸味」のバランスが良く、料理に合わせやすい
【ウイスキー】
●モルトウイスキー
・主に単式蒸留機で蒸留
●グレーンウイスキー
・連続式蒸留機で蒸留
・クセが少なく「サイレントスピリッツ」とも呼ばれる
●アイリッシュウイスキー
・基本的にピート使用が少ない
●ボトラーズボトル
・蒸留所を持たない業者が樽を買い付け、独自に熟成・ブレンドしたもの
【ブランデー】
・一般的には白ワインを蒸留した「グレープブランデー」
・リンゴなど他果実由来もある
●世界三大ブランデー
・Cognac（コニャック）
・Armagnac（アルマニャック）
・Calvados（カルヴァドス）
●試したいもの
・アルマニャック
・コニャック
【スピリッツ】
●ウォッカ
・もともとは霊薬・消毒液として扱われていた
●スピリタス
・蒸留を繰り返し、96度まで高めた超高度数スピリッツ
●ジン
・発祥はオランダ
・香草や薬草をブレンドした香り重視の酒
●ラム
・サトウキビ由来
●テキーラ
・メキシコ原産のブルーアガベを原料とする蒸留酒 -
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