服部栄養専門学校のレビュー一覧

服部幸應の 知っておいしいだし事典

服部栄養専門学校

一番だしと二番だしについては家庭科で昔習ったような気もするが、やはり手間暇かかるものだと実感。昆布、干椎茸、煮干しくらいは、せっかくなのでそのうち自分でも試してみたい。西洋の鶏ガラや豚骨でとるフォンはもともと宮廷料理というだけあって、見た瞬間にこれは…となってしまった。
出汁のとり方そのもの以外にもそれぞれの出汁のとり方、原料の品種の特色、地域差の背景などは初めて知り興味深かった。

服部幸應の 知っておいしいだし事典

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ダシにこんなに種類があるのだと分かる。ダシを使ったレシピもいくつか紹介がある。普段まず食べないような料理だが。これがもっと庶民的なものだとありがたかった。