中川崇のレビュー一覧

天ぷらのサイエンス：おいしさを作り出す理論と技術が見える

中川崇 / 佐藤秀美 / 土田美登世

どのみち手間のかかる天ぷらするなら、
プロの技を使いたいところ。

天ぷら美味しいは割と美味しい。

和食作ってって言われてパッとしなかったら
天ぷらという手がある。

天ぷらのサイエンス：おいしさを作り出す理論と技術が見える

中川崇 / 佐藤秀美 / 土田美登世

最近、天ぷら、かき揚げを商品開発してほしいとお客さんから要望が強いので、どうせならと思って勉強してみたのですが、どうにも面白い。
タネについて何にするかを考えることはたくさんありますが、油や打ち粉をつけるタネとそうでないタネがあることに驚きました。
高級料理店では打ち粉の量にもこだわってあれこれ実験していきますが、メーカーで作る場合には効率との両立が必要不可欠です。
素材だけではなく、そのメーカーが普段使用している油もみたうえで考え行かなくてはいけないのかと思いました。